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Saftiger Low Carb Karottenkuchen ­čąĽ ohne Mehl

Low Carb Karottenkuchen Rezept

Saftiger Low Carb Karottenkuchen ­čąĽ ohne Mehl

Von: Tina
Denn der Karottenkuchen wird statt mit Mehl mit Mandeln und N├╝ssen gebacken. Verwendet man statt Zucker einen Zuckeraustauschstoff wie Xylit (Birkenzucker), ist der Kuchen deutlich weniger aufregend f├╝r den Stoffwechsel als ein gew├Âhnlicher R├╝blikuchen. So muss man auch an Ostern nicht auf einen saftigen Osterkuchen verzichten, selbst wenn man versucht auf S├╝├čkram zu verzichten! Wer den Kuchen ohne Zucker backen m├Âchte, kann der Zuckeraustauschstoff Xylit verwenden, besser bekannt als Birkenzucker oder unter dem Markennamen Xucker.
Rezeptbewertung:
5 von 2 Bewertungen
Low Carb Karottenkuchen Rezept
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Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 50 Minuten
Gesamt 1 Stunde 10 Minuten
Gericht Geb├Ąck, Kuchen
K├╝che Deutsch
Portionen 4 Personen

Kochutensilien

  • Springform 26 cm

Zutaten
  

  • 500 g Karotten
  • 1 BIO Orange
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 250 g gemahlene Haseln├╝sse
  • 250 g brauner Zucker oder Xylit
  • 6 Eier
  • 50 ml Erdnuss├Âl
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pk Backpulver

Zubereitung
 

  • Karotten gr├╝ndlich waschen und mit der K├Ąsereibe fein raspeln. Orange mit hei├čem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen und den Saft auspressen. Mandeln und Haseln├╝sse gut miteinander vermengen, 1 kleine Handvoll beiseite stellen und unter den Rest das Backupver und den Zimt mischen. Backofen auf 170 Grad vorheizen, die Springform gut fetten und mit der Handvoll gemahlenen N├╝sse den Rand bestreuen.
  • Eier trennen und das Eiwei├č mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Die Karotten Nussmischung, ├ľl, Orangenschale und Orangensaft damit verr├╝hren und als letztes das steife Eiwei├č vorsichtig unterheben.
  • Teig in die vorbereitete Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 1 Stunde backen. Wenn der Kuchen zu dunkel wird Hitze auf 160 Grad reduzieren und nach 50 Minuten die Teigprobe mit dem Holzst├Ąben machen. Fertig gebackenen Kuchen abk├╝hlen lassen und vorsichtig aus der Form l├Âsen. Mit Zuckerguss oder Frischk├Ąsecreme bestreichen und mit Marzipankarotten verzieren.
Keyword Karottenkuchen, Low Carb

Tipps & Tricks

Xylit karamellisiert nicht bei normalen Backofentemperaturen, weshalb es sich nicht eignet um die Springform einzust├Ąuben.

Der saftige Kuchen l├Ąsst sich hervorragend einfrieren und wieder auftauen, er kann also problemlos als Ostergeschenk verschickt werden, indem er tiefgefroren und gut verpackt ins Paket kommt und bei seiner Ankunft dann schon aufgetaut und sofort essbereit ist.

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