Unsere Kokos Plätzchen oder auch Kokoskuppeln genannt sind ein traumhaftes Gebäck für die Weihnachtszeit oder zu Kaffee und Tee. Für die leckeren Plätzchen wird ein Grundteig aus Eiweiß, Puderzucker und Kokosraspeln zubereitet. Besonders schmackhaft ist die cremige Schokoladen Füllung, die aus Butter, Zucker und einem Schokopudding zubereitet wird. Um das Gebäck zu zubereiten benötigt es ein wenig Geschick und Erfahrung in der Backstube.
Den Backofen auf 160° Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zunächst das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann den Staubzucker durch ein Sieb dazu geben und langsam auch die Kokosraspeln hinzugeben.
Die Waffelblätter mit einem runden Keksaustecher in Form stechen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und bleichgroße Kuppeln, wie das Waffelblatt, auf das Backblech spritzen. Das Ganze etwa 20 - 30 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen die Schokocreme vorbereiten, dazu die Butter mit dem gesiebten Puderzucker schaumig rühren. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und leicht abgekühlt unterrühren. Die Creme für eine halbe Stunde kühl stellen und dann erneut verrühren.
Nun die Schokocreme mit einem Spritzbeutel auf die Waffelblätter etwa 2 cm hoch aufspritzen. Dann die Kokoskuppeln darauf legen und das ganze in die Schokoaldenglasur eintauchen. Die fertigen Kokoskuppeln auf einem Backgitter etwa 30 Minuten trocknen lassen und dann in einer Keksdose aufbewahren.
Für die Kokoskuppeln ist es wichtig, dass das Eiklar besonders gut steif geschlagen ist. Andernfalls zerläuft die Masse später beim Backen und muss nachträglich noch zugeschnitten werden. Bei der Zubereitung der Schokocreme ist es wichtig, dass die Butter mit der warmen Schokolade nicht schmilzt.
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