Skirt Steak grillen oder Skirt Steak aus der Pfanne, was ist besser?
Skirt Steak grillen ist perfekt fürs Raucharoma, denn das gibt es nur über echter Holzkohle. Dafür ist die Zubereitung in der Pfanne einfacher und geht schneller, denn man muss keinen Grill anheizen und kann die Hitze unter der Pfanne perfekt temperieren.
Das Skrit Steak ist das Zwerchfell des Rindes und ein noch relativ unbekannter Steak Cut aus den USA. Wir kennen das langfaserige Fleischstück (das übrigens zu den Innereien zählt, obwohl es ein Muskel ist) eher als Suppenfleisch oder für Gulasch Rezepte. Doch es eignet sich bestens zum Kurzbraten, solange man beim Skirt Steak zubereiten ein paar Dinge beachtet.
Was kann man beim Skirt Steak grillen falsch machen
Der wohl größte Fehler, ist die falsche Kerntemperatur dieses langen und dünnen Fleischstücks. Zu viel Hitze unter der Pfanne oder ein kurzer Moment zu lange über dem heißen Feuer und das eigentlich saftig zarte Steak wird zäh und trocken. Die perfekte Kerntemperatur beträgt hier eindeutig 58 Grad, für alle die es blutig mögen reichen auch schon 55-56 Grad und wer es andersrum lieber hat kann auf maximal 60 Grad erhöhen. Ganz durchgebraten aber ist für das kernige Steak nichts, also Vorsicht! Nur kurz scharf anbraten und dann über milder Hitze durchziehen lassen.
Redaktionstipp: vorab können Sie das Skirt Steak marinieren oder einen Rub für Rindfleisch verwenden. In einer Marinade muss das Fleisch mehrere Stunden eingelegt werden, damit die Aromen einziehen können. Der Rub wird trocken aufs Fleisch gerieben und bleibt dort als eine Art Gewürzkruste mit viel Aroma.
Zutaten für Skirt Steak grillen (für 3-4 Personen):
1 komplettes Skirt Steak (ca. 1 Kg)
300 ml Marinade oder 5-6 EL Rub für Rindfleisch
Benötigtes Equipment: Holzkohle Grill oder große Bratpfanne
Zubereitung Skirt Steak grillen:
1.
Das Skirt Steak wird (falls das nicht schon vom Metzger gemacht wurde) als erstes von der auf ihm liegenden Sehne und Fettschicht befreit.
2.
Anschließend mariniert man es entweder 5-6 Stunden, noch besser über Nacht in einer passenden Grillmarinade. Der Klassiker ist eine Marinade aus dunklem Balsamico und Rosmarin, aber auch eine einfache Kräutermarinade oder eine Senf Honig Marinade schmecken köstlich. Alternativ kann dieser Rub für Rindfleisch (auf Deutsch reiben) verwendet werden.
3.
Vor der Zubereitung sollte das Fleisch Zimmertemperatur haben, damit es keinen Temperaturschock erleidet und zäh wird.
4.
Wird das Skirt Steak gegrillt, sollte der Grill rechtzeitig angeheizt werden. Man benötigt eine Ecke mit heißer Kohle zum scharfen anbraten und eine Ecke mit gut durchgeglühten Kohlen, zum indirekten Grillen. Fleisch auf beiden Seiten ca. 1-2 Minuten scharf anbraten, dann an den Rand des Grills legen und bei geringer Hitze ca. 5-6 Minuten durchziehen lassen.
5.
Wird das Skrit Steak in der Pfanne zubereitet geht man genauso vor. Zuerst auf großer Flamme von beiden Seiten 1-2 Minuten scharf anbraten, dann Hitze reduzieren und das Steak weitere 5-6 Minuten ziehen lassen.
6.
Die Kerntemperatur sollte in beiden fällen bei ca. 58 Grad liegen. Vor dem Servieren kann das Fleisch noch einen kurzen Moment ruhen, aber achten Sie auf die Temperatur, damit es nicht zu kalt wird. Ein Plätzchen im 55 Grad warmen Backofen wäre am besten.
Serviervorschlag: reichen Sie zu dem aromatischen Skirt Steak einen einfachen grünen Salat oder einen Tomatensalat mit Radieschen und Zwiebeln. Auch ein frisch gebackenes Baguette oder Weissbrot passen bestens. Aufwändige Beilagen braucht dieses herrliche Steak gar nicht, es ist schon mit einem Klecks Kräuterbutter zufrieden.
Unsere besten Steak Rezepte
Skirt Steak zubereiten, marinieren und grillen auf Holzkohle oder in der Pfanne
Richtig Skirt Steak zubereiten mit allen Tipps&Tricks! Wer ein Skirt Steak zubereiten möchte, sollte zuerst mal wissen was für ein Stück Fleisch er da auf…
Das perfekte Steak – alles über Fleischauswahl, Zubereitung, Tipps& Tricks
So gelingt Ihnen das perfekte Steak immer! Das perfekte Steak können Sie jederzeit genießen – einfach das richtige Stück Fleisch in die richtige Pfanne mit…
Steak Fleischauswahl – Filetsteak, Rumpsteak, Entrecote & co
Steak Fleischauswahl – welches Fleisch muss man für ein gutes Steak nehmen? Ein Steak ist ein zart rosa bzw. well done gebratenes mageres Stück Fleisch…
Steak richtig braten für zart rosa Fleischgenuss
Hier erfahren Sie wie Sie Ihr Steak richtig braten! Man muss das Steak richtig braten, damit es schmeckt – ein Satz der viele Hobbyköche abschreckt,…
Steak grillen Schritt für Schritt erklärt, mit Tipps & Tricks und vielen Rezepten
Steak grillen für Anfänger und Fortgeschrittene! Wer Steak grillen möchte und sich nicht ganz sicher ist, wie er ein zart rosa Steak vom heißen Grill…
Die besten Steak Rezepte
Steak Rezepte für Genießer! Diese Steak Rezepte reichen vom klassischen zart rosa Rindersteak aus der Lende, übers kräftige Rip Eye Steak, das kernige Entrecote und…
Die besten Beilagen zum Steak 🥩 eine Auswahl toller Rezeptideen
Was sind die besten Beilagen zum Steak? Welche Beilagen zum Steak passen hängt natürlich in erster Linie vom persönlichen Geschmack ab, denn das Steak an…
Gemüse zum Steak – die richtige Beilage macht den Unterschied
Gemüse zum Steak gibt den passenden Rahmen! Unser Gemüse zum Steak reicht von leichten Gemüsegerichten, bis zu kräftig gebratenem Gemüse, je nachdem wie Sie ihr…
Salat zum Steak – was passt am besten zu welchem Steak
Salat zum Steak ist eine schöne Beilage! Der Salat zum Steak kann dezent und leicht sein, aber genauso gut kräftig und sättigend. Jedes Steak schmeckt…
