Rib Eye ­čąę das kr├Ąftige Steak – die perfekte Zubereitung

Rib Eye Steak

Das Rib Eye ist ein Steak Highlight!

Als Rib Eye bezeichnet man ein oval-rundes Fleischst├╝ck aus dem vorderen R├╝cken, das besser bekannt ist unter dem Namen Entrec├┤te. Da es aus dem vorderen R├╝cken, also der am meisten beanspruchten Muskelgruppe beim Rind, stammt, ist es hervorragend zum Kurzbraten geeignet.

Redaktionstipp: das Steak wird herrlich zart und noch zart rosa serviert. Dazu passen einfach Beilagen, wie Bratkartoffeln aus dem Backofen oder selbst gemachte Pommes. Ein frisch gebackenes Baguette und ein puristischer gr├╝ner Salat oder ein simpler Tomaten Salat sind ebenfalls eine sch├Âne Erg├Ąnzung. Da das Steak in 10 Minuten zubereitet ist, sollten Beilagen vorab fertiggestellt werden.

Zutaten f├╝rs Rib Eye Steak (f├╝r 2 Personen):

2 Steaks aus dem vorderen R├╝cken (Entrecote)
1 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer

Zubereitung des Rib Eye Steaks:

1.
Fleisch aus dem K├╝hlschrank nehmen und 2 Stunden ruhen lassen. Das Rio Eye Steak muss Raum Temperatur haben, bevor es in die Pfanne kommt.

2.
Eine ausreichend gro├če Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Die Steaks hineinlegen und 2-3 Minuten von beiden Seiten bei mittlerer bis starker Temperatur anbraten. Nach dem Wenden die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren.

3.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen und mindestens 3 Minuten von jeder Seite auf einem Brett ruhen lassen. Nach dem Wenden ein St├╝ck Butter auf das Fleisch geben, damit diese zerl├Ąuft. Nach der Ruhepause die Steaks noch mal in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 20 Sekunden wieder erw├Ąrmen. Mit Meersalz bestreuen und sofort mit passenden Beilagen servieren.

Wissenswertes zum Thema Rib Eye Steak:

Das Zwischenzeitliche Ruhen lassen des Fleischs ist wichtig, da es der Hitze im Fleisch die M├Âglichkeit gibt, sich gleichm├Ą├čig bis ins Innere auszubreiten. Es bewirkt dementsprechend einen Anstieg der Kerntemperatur um ca. 4 Grad, wenn die Hitze von Auen nach innen wandert. Beim Anbraten sollte das Fleisch also gar nicht mehr als auf 50 Grad gebracht werden, damit das Steak am Ende, nach dem Ruhen und dem erneuten Anw├Ąrmen, nicht mehr als 58 Grad Kerntemperatur aufs Thermometer bringt. Dann ist das Steak sch├Ân zart rosa.

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