Kotelettes vom Freilandschwein mit Mangold Rhabarber Gemüse

Dieses Mangold Rhabarber Gemüse ist eine kulinarische Entdeckung!

Wer sich unter Rhabarber Gemüse nichts vorstellen kann, weil er die süß sauren Stangen nur als Kompott und Marmelade kennt, der kann jetzt noch was dazu lernen. Kombiniert mit feinem Mangold, Thymian und einem Hauch Zitronenschale, ist dieses ungewöhnliche Gemüse die perfekte Beilage zu gebratenen Schweinekotelettes aus der Pfanne.

Auch vegetarisch zubereitet schmeckt das Mangold Rhabarber Gemüse köstlich!Einfach auf die Koteletten verzichten und es zum Beispiel durch einen milden Feta ergänzen, der am Ende über das heiße Gemüse kommt. Auch eine Portion Reis oder ein paar Nudeln passen bestens zu dem leicht säuerlichen Gemüse.

Zutaten für Schweinekotelettes mit Mangold Rhabarber Gemüse (für 3 Personen):

3 Kotelettes vom Freilandschwein
450 g bunter Mangold
250 g Rhabarber
3 Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 BIO Zitrone
3-4 Stiele Thymian
1 EL Olivenöl
1 EL Butterschmalz
1 Lorbeerblatt
1 EL Zucker
1 Prise Muskatnuss
150 ml Weißwein oder Brühe
Salz und Pfeffer

Zubereitung der Schweinekotelettes mit Mangold Rhabarber Gemüse:

Koteletten aus dem Knochen lösen. Mangold waschen, abtropfen lassen und die Blätter von den Stielen schneiden. Stiele in kleine Stücke schneiden, Blätter grob zerkleinern. Rhabarber waschen, die Fasern von den Stielen schälen und die Stangen in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und sehr fein schneiden. Thymian waschen, abtropfen lassen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Zitrone mit heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen und den Saft einer Hälfte auspressen. Zweite Zitonenhälfte anderweitig verwenden.

In einer schweren Pfanne Butterschmalz erhitzen. Kotelettes von beiden Seiten darin kurz scharf anbraten, Hitze reduzieren, ein wenig vom Knoblauch, die Hälfte vom Thymian und die Zitronenschale dazugeben, mit 50 ml Weißwein ablöschen und alles bei kleinster Flamme 5 Minuten durchziehen lassen.

Schalotten in eine ausreichend große Pfanne mit heißem Olivenöl geben, Mangoldstiele dazugeben und 2 Minuten anbraten. Rhabarber, Lorbeerblatt, den restlichen Knoblauch und Thymian dazugeben und alles mit Zucker bestreuen. Unter Rühren weitere 2 Minuten anbraten. Mangoldblätter dazugeben, alles mit dem restlichen Weißwein ablöschen und unter einem Deckel bei kleinster Hitze ca. 2 Minuten gar dünsten.

Mit Muskat, etwas Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken, auf einem Teller mit den Kotelettes anrichten und sofort servieren. Vorsicht beim abschmecken mit Zitronensaft: der Rhabarber bringt schon eine gute Portion Säure mit ins Spiel, Zitrone also sparsam verwenden!

Wissenswertes zum Thema Mangold Rhabarber Gemüse:

Mangold ist, ebenso wie Rhabarber, ein zeitiges Frühjahrsgemüse, das schon im Mai Saison hat. Vergleichsweise gut schmeckt dieses Rezept, wenn man den Mangold durch Spinat ersetzt, denn beide Blattgemüse haben einen leicht herben Geschmack, der die Säure des Rhabarbers perfekt unterstreicht.

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Genießen Sie den Frühling und lassen Sie sich inspirieren…

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