Omas Kohlrouladen mit Hackfleisch und Wirsing
Kohlrouladen mit Hackfleisch kennt man meistens ja mit Weißkohl, aber unsere Oma hat sie stets aus Wirsingblättern zubereitet. Das Ergebnis sind aromatische Rouladen, bei denen die Kombination von Kohl und Hackfleisch besonders gut zur Geltung kommt.
Die Art der Zubereitung bleibt aber gleich, erst blanchieren wir die Kohlblätter, dann werden sie befüllt, kurz angebraten und anschließen in etwas Flüssigkeit und unterm Deckel langsam geschmort. Die Füllung ist ganz klassisch: Hackfleisch, etwas Speck und jede Menge Gewürze. Dazu gibts Kartoffeln als Beilage und alle sind glücklich und schwelgen in alten Zeiten.
Zutaten für Kohlrouladen mit Hackfleisch
(2 Personen)
1 mittelgroßer Wirsing
400 g Hackfleisch (Rinderhack oder Gemischtes)
1-2 Zwiebel-
1 altbackenes Brötchen
100 g Speck (gewürfelt)
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 Ei
1 TL Senf
1 Prise Majoran
1 Prise scharfes Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Zubereitung von Kohlrouladen mit Hackfleisch
1.
Die äußeren 10 Blätter vom Kohlkopf lösen und waschen. In heißem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und anschließend gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln.Das Brötchen mit einem Schluck heißen Wasser übergießen und aufweichen lassen. Aus dem Wasser nehmen und ausdrücken.
2.
Hackfleischteig mit dem Ei, dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, 1 TL Senf, dem Paprikapulver, der Zwiebel, Salz, Pfeffer und Majoran (getrocknet) in einer gründlich miteinander Schüssel vermengen.
3.
Blanchierte Kohlblätter auf der Arbeitsfläche auslegen und jeweils kleine Portionen vom Hackfleischteig auf die Blätter geben, so dass alles vom Hackfleisch verteilt wird. Die Blätter zu Rouladen rollen und mit einem Küchengarn oder Zahnstochern gut fixieren.
4.
Erst die Speckwürfeln in einer Pfanne anbraten, die Kohlrollen dazu geben und solange wieder braten, bis die Rouladen etwas Farbe bekommen haben. Die Gemüsebrühe hinzugießen und alles mit einem Deckel abdecken. Jetzt müssen die Kohlrouladen ca. 30 min. bei kleiner Hitze schmoren.
5.
Nach dem Schmoren die Kohlrouladen aus der Pfanne nehmen und die Soße zubereiten. Dazu die Sahne hinzugeben und alles kurz aufkochen lassen. Gut umrühren und die Kohlrouladen wieder in die Soße legen und weiter 5 Minuten köcheln lassen. Mit passenden Beilagen, wie Kartoffeln, servieren.
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