Das Wildgulasch ist ein Klassiker der feinen Winterküche!
Denn das kräftige Wildgulasch wird bestimmt von Portwein und Rotwein in der Sauce, deren köstliches Aroma mit Gewürzen wie Lorbeer und Nelke, Piment und Pfeffer und dem feinen Geschmack von Thymian und Rosmarin noch verfeinert wird. Dieses Gulasch ist ein herrliches Herbst- und Winteressen, denn jetzt werden Rehe und Hirsche bevorzugt geschossen.
Redaktionstipp: die Schokolade in der Bratensoße schmeckt besonders aromatisch. Servieren Sie das Gericht mit Knödeln oder selbstgemachten Spätzle und wenns schnell gehen soll mit ein paar einfachen Ofenkartoffeln.
Zutaten fürs Wildgulasch (für 4 Personen):
1 kg Hirsch- oder Rehfleisch (Keule)
6 Schalotten
4 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL brauner Zucker
200 ml Portwein
200 ml kräftiger Rotwein
50 g dunkle Schokolade
3 Lorbeerblätter
2 Nelken
5 Pimentkörner
1 TL Pfefferkörner
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 EL Kartoffelmehl
2 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Zubereitung des Wildgulasch:
1.
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kräuter waschen und abtropfen lassen.
2.
Butterschmalz in einem ausreichend großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Schalotten dazugeben und 1 Minute mit anbraten. Zucker und Tomatenmark unterrühren und alles mit Rotwein und Portwein ablöschen. Aufkochen lassen, Knoblauch, die Gewürze und Kräuter zugeben und alles ca. 1 Stunde bei kleiner bis mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
3.
Schokolade am Ende der Kochzeit ins Gulasch geben und unterrühren. Fertiges Wildgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelmehl in 2 EL kaltem Wasser auflösen und unter rühren zum Gulasch geben, kurz aufkochen, bis die Sauce etwas eindickt. Sofort mit passenden Beilagen servieren.
Wissenswertes zum Thema Wildgulasch:
Für den Erfolg des Gulaschs macht es keinen sehr großen Unterschied, ob man Reh- oder Hirschfleisch verwendet. Beide Fleischsorten schmecken kräftig nach Wild, wobei der Hirsch meist noch etwas mehr Goût und das Reh bekanntermaßen noch zarteres Fleisch hat. Auch ein schönes Stück Wildschwein aus der Keule ist für dieses Gulasch bestens geeignet.
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