Wildgulasch ist ein Klassiker
Das Wildgulasch wird bestimmt von Portwein und Rotwein in der Sauce, deren köstliches Aroma mit Gewürzen wie Lorbeer und Nelke, Piment und Pfeffer und dem feinen Geschmack von Thymian und Rosmarin noch verfeinert wird. Wir ergänzen das Wildfleisch am liebsten mit etwas Gemüse, Staudensellerie und Kartoffeln passen zum Beispiel bestens zum kräftigen Aroma.
Redaktionstipp: die Schokolade in der Bratensoße schmeckt besonders aromatisch. Wer auf die Kartoffeln im Gulasch verzichten möchte, kann als Beilage auch klassische Knödeln, wie unseren Semmelknödel oder einen feinen Kartoffelknödel dazu servieren. Auch selbst gemachte Spätzle passen bestens und ein Löffel Preiselbeer Marmelade dazu schmeckt immer.
Zutaten fürs Wildgulasch
(für 4 Personen)
1 kg Hirsch- oder Rehfleisch (Keule)
6 Schalotten
4 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL brauner Zucker
200 ml Portwein
200 ml kräftiger Rotwein
50 g dunkle Schokolade
3 Lorbeerblätter
2 Nelken
5 Pimentkörner
1 TL Pfefferkörner
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 EL Kartoffelmehl
2 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer
optional: Staudensellerie und Kartoffeln als Gemüse im Gulasch
Zubereitung vom Wildgulasch, Schritt für Schritt
1.
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kräuter waschen und abtropfen lassen. Gemüse waschen, Kartoffeln bei Bedarf schälen und alles in mundgerechte Stücke schneiden.
Tipp: BIO Kartoffeln können gut auch ungeschält ins Gulasch wandern, die Schale ist weder ungesund noch störend, aber das ist natürlich Geschmacksache.
2.
Butterschmalz in einem ausreichend großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Schalotten dazugeben und 1 Minute mit anbraten. Zucker und Tomatenmark unterrühren und alles mit Rotwein und Portwein ablöschen.
3.
Aufkochen lassen, Knoblauch, die Gewürze und Kräuter zugeben und alles ca. 1 Stunde bei kleiner bis mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich und zart ist.
4.
Schokolade am Ende der Kochzeit ins Gulasch geben und unterrühren. Fertiges Wildgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Kartoffelmehl in 2 EL kaltem Wasser auflösen und unter rühren zum Gulasch geben, kurz aufkochen, bis die Sauce etwas eindickt. Sofort mit passenden Beilagen servieren.
Wissenswertes zum Thema Wildgulasch:
Für den Erfolg des Gulaschs macht es keinen sehr großen Unterschied, ob man Reh- oder Hirschfleisch verwendet. Beide Fleischsorten schmecken kräftig nach Wild, wobei der Hirsch meist noch etwas mehr Goût und das Reh bekanntermaßen noch zarteres Fleisch hat. Auch ein schönes Stück Wildschwein (zum Beispiel aus der Keule) ist für dieses Gulasch bestens geeignet.
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