Klassisches Fleischfondue – mit Rind, Schwein, Fisch und Gemüse

Das klassische Fleischfondue ist ein schönes Festtagsessen

Beim Fleischfondue rechnet man pro Person mit ca. 200 g Fleisch oder Fisch und mit nochmal ca. 150 g Gemüse bzw. Beilagen. Als Brühe eignet sich eine kräftige Gemüsebrühe bestens, man kann aber genauso gut eine Geflügel- oder Rinderbrühe verwenden. Je kräftiger die Basisbrühe gewürzt wird, um so mehr Aroma und Geschmack nimmt das darin gekochte Fleisch und Gemüse auf.
Für einen reichhaltigen Genuss wird das Fleischfondue am besten mit einer großen Auswahl an delikaten Saucen und Dips ergänzt, die je nach Vorliebe aus Klassikern wie der grünen Sauce, selbstgemachter Mayonnaise und Ketchup, feurig scharfen Pasten und fruchtigen Chutneys bestehen. Die Saucen können schon vorab zubereitet werden, das macht den Abend entspannter.
Als Beilage zum Fleischfondue bieten sich feine Kleinigkeiten aus Kartoffeln oder Kürbis genauso gut an, wie frisch gebackenes Baguette oder ein schönes Bauernbrot.

Zutaten fürs Fleischfondue (für 4 Personen):

2,5 l Brühe
0,5 l Weißwein
1 TL Pimentkörner
1 TL Pfefferkörner
1 Lorberblatt
2 Knoblauchzehen
200 g Rinderfilet
200 g Schweinefilet
200 g Garnelen
200 g Wildlachsfilet
200 g Champignons
200 g gelbe Paprika
200 g rote Zwiebeln

Zubereitung des Fleischfondue:

Gemüsebrühe nach diesem Rezept herstellen. Alternativ Geflügelbrühe oder Rinderbrühe nach diesem Rezept herstellen.
Knoblauchzehen ungeschält mit der flachen Seite eines großen Küchenmessers quetschen, bis sie aufplatzen. Basisbrühe mit Piment, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Knoblauch weitere 20 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Champignons mit einem kleinen Küchenmesser putzen. Paprika waschen, halbieren, die Kerne entfernen und die Paprika in 2-3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in 2 cm dicke Schiffchen schneiden.
Rinderfilet und Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien. Rinderfilet der Länge nach in Streifen mit ca. 4 cm Durchmesser schneiden. Rinderfiletstreifen und Schweinefilet in je 1/2 cm dicke Scheiben aufschneiden und sofort im Kühlschrank kaltstellen.
Garnelen aus der Schale pulen, am Rücken vorsichtig einritzen und den dunklen Darm entfernen. Geputzte Garnelen mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und sofort im Kühlschrank kaltstellen. Lachsfilet der Länge nach in Streifen mit ca. 4 cm Durchmesser schneiden, die Streifen in je 1/2 cm Dicke Scheiben aufschneiden und sofort im Kühlschrank kaltstellen.
Brühe in einen geeigneten Fonduetopf geben und diesen am Tisch über einem Rechaud auf Temperatur halten.
Gemüse und Fleisch an den Tisch bringen und mit Hilfe des Fonduekörbchens bzw. der Fonduegabel in der heißen Brühe garen. Mit Beilagen und Saucen genießen.

Wissenswertes zum Fleischfondue:

Natürlich eignen sich auch alle anderen Gemüsesorten, die in relativ kurzer Zeit in der heißen Brühe ausreichend garen. Weniger geeignet sind Kartoffeln und Wurzelgemüse, das sie einfach zu lange brauchen, bis sie festig sind. Deshalb empfiehlt es sich diese als Beilagen – ebenso wie die Saucen und Dips – schon vorab zuzubereiten!
Wer das Fondue seinen Gästen mit ausschließlich Rindfleisch und Gemüse serviert, hat im Anschluß eine ganz hervorragende Rindfleischsuppe, die man am nächsten Tag noch essen kann.

Hier finden Sie eine große Auswahl passender Saucen und Dips und ein paar schöne Ideen für geeignete Beilagen zum Fleischfondue!

Lassen Sie sich inspirieren, damit Ihr kleines Fest ganz großen großen Erfolg hat…
 


 




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