Einfaches Gulasch mit Pilzen und Rindfleisch

Gulasch mit Pilzen

Dieses Gulasch mit Pilzen ist schnell und einfach zubereitet!

Für ein saftiges Gulasch mit Pilzen nehmen wir am liebsten Rindfleisch, denn es hat ein kräftiges Aroma, das gut zu den Pilzen und dem Rotwein in der Sauce passt.

Redaktionstipp: das traditionelles Rindergulasch ist ein Klassiker fürs ganze Jahr, vor allem wenn das Gulasch mit Rotwein gekocht wird. Köstlich schmeckt im Herbst und Winter auch ein feines Hirschgulasch oder unser Wildgulasch mit Rehfleisch und zu den festlichen Weihnachtstagen servieren wir gerne ein zartes Gulasch mit Zimtstangen und Nelken.

Zutaten fürs Gulasch mit Pilzen (für 2 Personen):

500 g Gulasch Rindfleisch (z.B. aus der Schulter)
1-2 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
1 l Brühe (z.B. Geflügel- oder Rinderbrühe)
500 ml Rotwein (trocken und möglichst kräftig)
300 g Pilze (z.B. frische Waldpilze oder Champignons)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
1/2 TL Pimentkörner
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer

Zubereitung Gulasch mit Pilzen:

1.
Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, bevor es in die heiße Pfanne wandert. Gibt man es kalt ins heiße Fett, erleidet es einen Temperaturschock, der die Fleischfasern zusammenzieht und es so unnötig hart macht. Nehmen Sie es am besten schon 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.

2.
Zwiebel schälen und klein würfeln. Pilze säubern und in mundgerechte Stücke zerschneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

3.
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einer schweren Pfanne (keine Teflonpfanne!) in heißem Fett von allen Seiten scharf anbraten. Geben Sie das Fleisch nicht auf einmal in die Pfanne, sondern in 2 Portionen, denn sonst verliert die Pfanne plötzlich an Hitze und das Fleisch verliert Saft. Die ideale Temperatur fürs Anbraten beträgt ca. 220 Grad, denn erst dann entwickeln sich die gewünschten Röstaromen.

4.
Kleingeschnittene Pilze, gewürfelte Zwiebeln und Tomatenmark dazugeben und alles mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen. Gewürze und Knoblauch dazugeben und alles in einen großen Schmortopf umfüllen. Bei kleiner Temperatur ca. 2 Stunden vor sich hin köcheln lassen, bis das Fleisch ausreichend zart und mürbe ist. Dabei immer darauf achten, dass die Hitze nur so stark ist, dass das Gulasch nicht kocht, sondern nur schmort, so wird es besonders zart und saftig.

5.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den passenden Beilagen zu Gulasch servieren.

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