Rinderrouladen gehören zu den wohl beliebtesten Winter Rezepten. Klassisch gefüllt mit Speck und Gemüse und geschmort in Rotweinsoße werden die Rinderrouladen herrlich zart und würzig. Ein Gericht, das nicht nur die eigene kulinarische Seele streichelt, sondern an Festtagen auch bei Gästen Eindruck macht.
Zutaten (für 2 Personen):
2 Scheiben Rinderroulade
2 mittelgroße Karotten
1 Stange Staudensellerie
4 kleine Gewürzgurken
4 Scheiben geräucherter Schweinespeck
4 Schalotten
1 Zweig Rosmarin
2 TL Dijon-Senf
1 EL Tomatenmark
2 EL Butterschmalz
120 ml Rotwein
200 ml Brühe
1 TL ganze Pfefferkörner
Salz und Pfeffer
benötigtes Equipment: Küchengarn
Zubereitung:
Backofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Karotten schälen. Staudensellerie waschen und putzen. 1 Karotte in grobe Stücke schneiden. Andere Karotte, Sellerie und Gewürzgurken in fingerlange und ca. 0,5 cm breite Stifte schneiden. Schalotten schälen und vierteln.
Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche auslegen, Rouladen darauf geben und mit weiterer Klarsichtfolie bedecken. Das bedeckte Fleisch mit der Unterseite einer Pfanne flachklopfen.
Rouladen leicht pfeffern und salzen. Mit je 1 TL Dijon-Senf bestreichen und mit je 2 Scheiben Speck belegen. Gurken-, Sellerie- und Karottenstifte darauf geben. Das belegte Fleisch der Länge nach eng zu Rouladen zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren.
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Die Rouladen bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Tomatenmark einrühren. Unter Umrühren mit Rotwein ablöschen und Brühe hinzugießen. Die geviertelten Schalotten, Karottenstücke, Rosmarinzweig und Pfefferkörner hinzufügen.
Den Schmortopf für ca. 60 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Rinderrouladen während des Schmorvorgangs mehrmals wenden.
Die Soße vor dem Verzehr mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertige Rinderrouladen mit dem Schmorgemüse anrichten und servieren.
Wissenswertes:
Als Beilage zu den Rinderrouladen passen zum Beispiel Sellerie- oder Kartoffelpüree nach diesem Rezept, Bohnen im Speckmantel, Blaukraut oder Knödel.
Die Rouladen sollten geklopft werden, da das Fleisch dadurch nicht nur zarter, sondern auch gleichmäßiger gar wird. Das Abdecken des Fleischs mit Klarsichtfolie sorgt dafür, dass die Pfanne beim Klopfen nicht verschmutzt wird.
Um das Schmorgemüse noch reichhaltiger zu gestalten, können zum Beispiel auch Kartoffel- oder Selleriewürfel mit in den Schmortopf gegeben werden. Sie garen im Ofen mit.
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