Entrecote braten als saftiges Steak aus der Pfanne

Entrecote_braten

Entrecote braten ist perfekter Steakgenuss!

Wer das Entrecote braten möchte, sollte wissen wie man dieses tolle Stück Fleisch am besten in der Pfanne zubereitet. Das Entrecote ist aus dem vorderen Teil des Rückens, hat eine schöne Marmorierung und das typische Fettauge in der Mitte. Richtig zubereitet ist es ein Hochgenuss, denn es hat die besten Aromen eines Steaks zu bieten.

Das Entrecote ist das Rindersteak für Fleischliebhaber, denn es hat das schönste und kräftigste Steakaroma, erfordert aber auch versiertes Arbeiten und möglichst genaue Temperaturen. Wird es zulange auf dem Herd angebraten, kann es zäh werden, bleibt es zulange im Ofen gart es zu einem harten Stück Fleisch durch. Vergönnt man ihm die kurze Ruhephase im ausgeschalteten Backofen, hat es keine Zeit nachzuziehen und seine Säfte können sich nicht gleichmäßig im Fleisch verteilen… Macht man alles richtig hat man allerdings das perfekte Steak auf dem Teller!

Redaktionstipp: Als Beilagen zum Steak empfehlen wir Kartoffeln als Beilage. Knackige Ofenkartoffeln, oder feine Rosmarinkartoffeln, ebenso wie ein cremiges Kartoffelpüree oder knusprige Kartoffelpuffer. Auch ausgebratene Polenta Taler oder unsere Ofen Polenta schmecken herrlich dazu.

Wichtig: bereiten Sie die Beilagen rechtzeitig zu, denn das Fleisch selber geht dann ganz schnell und möchte sofort, wenn es fertig ist, auf den Teller.

Zutaten fürs Entrecote braten – Grundrezept für besten Steakgenuss (für 2 Personen):

2 dicke Scheiben Entrecote (je 250 g)
1 EL Butterschmalz
1 EL Butter
Salz und Pfeffer

Benötigtes Equipment: gußeiserne Pfanne, Bratenthermometer

Zubereitung Entrecote braten:

1.
Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung schon aus dem Kühlschrank nehmen. Entrecote mit Salz und Pfeffer einreiben.

Wichtig: das Steak sollte Zimmertemperatur haben, bevor es in die heiße Pfanne wandert, denn sonst erleidet es einen Temperaturschock und wird unnötig zäh und fest. Bei zu großen Hitzeeinwirkungen auf kaltes Fleich, ziehen sich die Fleischfasern zusammen, bei zimmerwarmem Fleisch ist dieser Nebeneffekt nicht so deutlich und das gebratene Fleisch wird zarter.

2.
In einer ausreichend großen, gußeisernen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Entrecote von beiden Seiten darin scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren.

Tipp: zwar kann man das Entrecote jetzt einfach in der Pfanne zu Ende garen, aber wir empfehlen, es einfach samt Pfanne in den Backofen zu schieben. Im Ofen lässt sich Temperatur deutlich besser genau regulieren, als in der heben Pfanne. Nach dem scharfen Anbraten möchte das Fleisch auf jeden Fall gemäßigte Temperatur zum fertig Garen, den nur so entspannen sich die Fleischfasern wieder und der Fleischsaft im Innern des Steaks kann sich optimal wieder verteilen.

3.
Backofen auf 130 Grad vorheizen. Auf jedes Fleischstück 1/2EL Butter geben, das Bratenthermometer ins Fleisch stecken und die Pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.

4.
Das Entrecote ca. 10 Minuten im Backofen auf eine Kerntempereatur von 52 Grad bringen. Backofen ausschalten und das Fleisch bei geöffneter Backofentür weiter 8-10 Minuten nachziehen lassen.

Wichtig: jetzt sollten im Backofen nur noch angenehme 50 bis maximal 55 Grad herrschen, denn sonst gart das Fleisch noch weiter. Je nach gewünschtem Garpunkt wird es mit einer Kerntemperatur von 55-56 Grad serviert, das entspricht in etwas “Medium” ist also noch schön rosarot, aber nicht mehr blutig.

5.
Die Entrecote Steaks mit passenden Beilagen und Meersalz servieren. Besonders köstlich schmeckt es auch, wenn man am Ende der Bratenfett eine Scheibe Gorgonzola oder anderen Blauschimmelkäse auf das noch heiße Fleisch legt, so dass dieser leicht schmilzt. Die kräftigen Aromen vom Käse passen perfekt zum scharf angebratenen Fleisch mit seinen herrlichen Röstaromen.

Die besten Beilagen zu Entrecote

Ofenkartoffeln
Bratkartoffeln
Bratkartoffeln aus dem Backofen
► selbst gebackenes Weissbrot oder Baguette
Kräuterbutter

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