Kochen für die Seele
In Zeiten überfischter Meere sollte man auf heimische Fische setzen – Saibling und Forelle, aus dem See Renke, Forelle und Fellchen oder Raubfische wie Zander, Hecht und Flussbarsch – ob vom Grill, aus der Folie oder der Pfanne, als würzige Fischcreme oder geräuchert – Fisch ist ein gesunder Eiweißspender.
Die Dorade auf knusprigem Kartoffelbett ist ein hervorragend leichtes Fischgericht. Der bekannte Speisefisch – auch als Goldbrasse bekannt – ist aufgrund der wenigen Gräten und des kräftigen Geschmacks seines weißen Fleischs sehr beliebt. Im folgenden Rezept wird die Zubereitung im Backofen mit Kartoffeln und Chili beschrieben.
„Dorade auf Kartoffelbett“ weiterlesen
Pochierter Lachs in Ginger Ale – wenn das mal nichts besonderes ist! Dass man mit Softdrinks sehr gut kochen kann, wissen nicht nur die großen Köche. Die Bitterstoffe und Säuren von Tonic, Lemon oder Ginger Ale zum Beispiel geben den Gerichten eine ungewohnte Note. „Pochierter Lachs und Langustinen mit marinierten Gurken und Gurken Ginger Sorbet“ weiterlesen
Tintenfisch mit Ingwer und Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl und Chili ist ein ungewöhnlich aromatisches Geschmackserlebnis. Kombiniert mit gesundem stir fry Gemüse und Reisnudeln ein leichtes und bekömmliches Gericht „Tintenfisch auf thailändische Art – mit stir fry Gemüse und Reisnudeln“ weiterlesen
Wenn man Fisch im Pergamentpapier zubereitet, wird er durch die gewässerte Papierhülle vor zu starker Hitze geschützt und behält so sein zartes Aroma. Jeder Fisch mit einer Portionsgröße von ca. 250 g eignet sich für diese Garmethode. Je nachdem welche Gewürze und Kräuter man verwendet, passt das Rezept in jede Jahreszeit. „Fisch im Pergamentpapier gebacken“ weiterlesen
Die Kreolische Küche ist mit Langusten, frischem Fisch, Gemüse und exotischen Gewürzen immer ein Hingucker.
Am besten isst man die frischen Langusten mit Rum-Jerk-Butter natürlich auf einer kleinen Insel irgendwo in der Karibik, aber auch am heimischen Esstisch ist dieses Rezept ein absolutes Highlight und eine willkommene Abwechslung. „Kreolische Küche – Langusten auf Karibische Art“ weiterlesen
In diesem Paella Rezept wird die traditionelle südländische Reispfanne mit Lachs und Riesengarnelen zubereitet. Als Gemüse kommen ausschließlich Staudensellerie und Tomaten zum Einsatz, dafür wird das Gericht mit getrockneten Pflaumen abgewandelt, was der Paella eine fruchtig exotische Note verleiht. „Klassische Paella mit Lachs und Riesengarnelen“ weiterlesen
Das Gericht blanchierter Spargel mit Jakobsmuscheln und Salbei Semmelbröseln ist die perfekte Vorspeise für alle, die auf der Suche nach einer edlen Geschmackskomposition sind, jedoch den Arbeitsaufwand in Grenzen halten wollen. „Blanchierter Spargel mit Jakobsmuscheln und Salbei Semmelbröseln“ weiterlesen