Die Lotte ist eine Fischdelikatesse!
Als Lotte bezeichnet man umgangssprachlich den Seeteufel. Woher der Name kommt wissen wir nicht, dafür wissen wir um so mehr über die perfekte Zubereitung des edlen Speisefischs aus dem Nordatlantik. Als Medaillons bezeichnet man Fleischscheiben aus dem Filet des Fischs. Kombiniert mit würziger Chorizo und einem kräftigen Tomatenpüree schmeckt dieser gebratene Fisch wie ein Gedicht.
Redaktionstipp: das Tomatenpüree ist eine ungewohnte Kreation, für die wir ein grob gestampftes Kartoffelpüree mit Tomatenmark, getrockneten Tomaten und Olivenöl verfeinern. Chorizo ist eine kräftige Salamiwurst aus Portugal, die mit Paprika und Knoblauch gewürzt wird. Wer es gern scharf mag, gibt einen Hauch Chilipulver ans Olivenöl oder streut ein paar Chiliflocken übers fertige Essen. Frisch gebackenes Baguette und Weissbrot, können der Schärfe dann wieder entgegenwirken.
Zutaten für die Lotte (für 2 Personen):
500 g Lotte (Seeteufel Filet)
100 g Chorizo
6 Salbeiblätter
1 TL Butterschmalz
400 g Tomatenpüree (alternativ einfaches Kartoffelpüree)
Salz und Pfeffer
Zubereitung der Lotte:
1.
Tomatenpüree nach unserem Rezept bzw. Kartoffelpüree nach unserem Rezept zubereiten.
2.
Fischfilet an der Mittellinie, also der Länge nach, halbieren und in ca. 3 cm dicke Scheiben aufschneiden. Chorizo in dünne Scheiben aufschneiden.
3.
Die Fisch Medaillons in Mehl wenden und zusammen mit der Chorizo und den Salbeiblättern in einer großen, schweren Pfanne im heißen Butterschmalz von beiden Seiten nur kurz, dafür scharf anbraten. Hitze ausschalten, Pfanne auf dem Herd stehen lassen, einen Deckel auf die Pfanne legen und den Fisch 5-6 Minuten auf der Restwärme ziehen lassen. Wem der so sanft gegarte Fisch nicht durchgebraten genug ist, kann die Hitze am Ende noch mal kurz aufdrehen, aber Vorsicht: wird Seeteufel zu lange gebraten, wird er schnell trocken.
4.
Püree auf Tellern anrichten, Fisch, Chorizo und Salbeiblätter darauf legen, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
Die besten Fisch Rezepte!
Fisch im Pergamentpapier gebacken
Fisch im Pergamentpapier kann man sogar auf dem Grill zubereiten Wenn man Fisch im Pergamentpapier zubereitet, wird er durch die gewässerte Papierhülle vor zu starker…
Dorade im Backofen zubereiten – für den besten Fischgenuss
Dorade im Backofen zubereiten geht schnell und einfach! Wer Dorade im Backofen zubereiten möchte, macht sich die wenigste Arbeit. Der Fisch kommt einfach 30 Minuten…
Blattspinat mit gebratenem Lachs
Blattspinat passt bestens zu Fisch Frischen Blattspinat gibt es einmal nur im Sommer, aber auch im Winter kann man ihn an frostfreien Tagen frisch vom…
Gebratene Lachsforelle mit Basilikum Bärlauch Mandelkruste und Limetten Sabayone
Die gebratene Lachsforelle stammt aus heimischen Gewässern! Die Lachsforelle ist ein heimischer Fisch, der sich durch seinen feinen und dennoch kräftigen Geschmack auszeichnet. Mit Basilikum…
Gebratener Lachs auf Mangoldgemüse
Mangoldgemüse ist was für Feinschmecker! Das Mangoldgemüse passt hervorragend zum marinierten Lachs mit Limette und Chili. Die leichte Schärfe unterstreicht die erdigen Aromen des feinen…
Gebratener Skrei mit Senfsauce und Radicchio Risotto
Skrei oder auch einfach nur Kabeljau Skrei ist eine der geläufigen Bezeichnungen für den Kabeljau im Winter. Sein Fleisch ist besonders aromatisch und schön fest,…
Gegrillte Sardinen mit Lemon Knoblauch und Peperoni
Gegrillte Sardinen sind eine Delikatesse Diese Rezept für gegrillte Sardinen hat einen leicht asiatischen Touch. Die frische Limette und der Koriander sorgen zusammen mit Knoblauch,…
Graved Lachs selber beizen – Schritt für Schritt erklärt
Graved Lachs ist butterzart und hocharomatisch! Der graved Lachs ist leicht zubereitet, benötigt wenig Zutaten und ist das perfekte Essen für jeden festlichen Anlass. Passt…
Italienische Spezialitäten – Cacciucco alla viareggina
Italienische Spezialitäten – la dolce Vita Italienische Spezialitäten sind in den Speisekarten sämtlicher europäischer Länder zu einem festen Bestandteil geworden. Dieser Fischeintopf aus der Toskana…
Kabeljau aus dem Backofen – zarter Fischgenuss
Dieser Kabeljau schmeckt im Sommer und im Winter! Kabeljau ist ein Meerwasser-Fisch mit festem, weißen Fleisch, das vor allem in Kombination mit Zitrone und Gewürzen…
Kabeljau mit Muschelragout
Kabeljau wird im Winter oft als Skrei bezeichnet Der Kabeljau kommt zwar ganzjährig auf den Tisch, doch eine besondere Spezialität ist der Winterkabeljau Skrei, der…
Kabeljau vom Grill – eine Delikatesse
Der Kabeljau ist eine Delikatesse unter den weißfleischigen Fischen Das Fleisch vom Kabeljau ist butterzart und weich und sein dezentes Aroma ist bestens geeignet für…
Klassische Bouillabaisse aus Frankreich
Die Bouillabaisse ist eines der traditionsreichsten Rezepte aus Marseille! Ursprünglich war die Bouillabaisse eine Suppe zur Resteverwertung des Fischfangs, der bis abends nicht verkauft wurden.…
Lachs braten, Schritt für Schritt zum perfekten Fisch auf dem Teller
Lachs braten ist ganz einfach und geht minutenschnell! Wer Lachs braten möchte, nimmt entweder Lachsfilet oder Lachskotelette und brät sich dies in einer großen Pfanne…
Lachs grillen – so gelingt der zarte Fisch vom Grill garantiert!
Lachs grillen ist nicht schwer! Doch beim Lachs grillen sollten 2-3 Kleinigkeiten beachtet werden, damit der zarte Fisch schön saftig bleibt und dennoch knusprig gegrillt…
Lachs kochen, Tipps & Tricks für Einkauf, Zubereitung & Lagerung von Lachs
Lachs kochen ist kinderleicht und das Ergebnis immer köstlich! Wer Lachs kochen möchte, hat die Qual der Wahl, denn für diesen delikaten Fisch gibt es…
Meeresfrüchte Salat mit Safranreis
Meeresfrüchte Salat schmeckt herrlich nach Sonne und Urlaub Dieser sommerliche Meeresfrüchte Salat mit Safranreis ist eine Spezialität aus Mosambique und an heißen Tagen ein äußerst…
Mariniertes Thunfisch Filet mit Ingwer
Thunfisch ist eine Delikatesse Dieses Rezept für mariniertes Thunfisch Filet beweist, dass es nicht immer Rind- oder Schweinefleisch sein muss. Der Thunfisch entfaltet seinen kräftigen…