Kräuter Marinade &co
Die frische Kräuter Marinade gibt der Dorado einen besonders würzigen Geschmack, der sich perfekt mit den Röstaromen vom Grill verbindet. Die Kräuter werden zu einem Pesto verarbeitet. Das Pesto dient für den Fisch als Marinade und wird zusätzlich als Soße gereicht. Außerdem eignet sich der feine Dipp als Pastasoße oder als Brotaufstrich fürs Baguette – eine tolle Beilage.
Zutaten für die Kräuter Marinade und die Dorade vom Grill (für 2 Personen):
2 ausgenommene Doraden
1 Zitrone
6 EL Olivenöl
2 Bund Basilikum
1 Bund Schnittlauch
2 Bund Petersilie
6 EL Pinienkerne
4 frische Knoblauchzehen
1 TL getrockneter Thymian
Salz,
Pfeffer
1 EL Balsamico
50 g Parmesan
Benötigtes Equipment für die Kräuter Marinade:
Mörser
Zubereitung der Kräuter Marinade und der Dorade vom Grill:
Parmesan reiben. Basilikum, Schnittlauch und Petersilie waschen. Knoblauch schälen und die Zehen mit einer Presse zerdrücken.
Kräuter fein hacken und mit 3 EL Olivenöl in den Mörser geben. Alles zu einem sämigen Brei zerstoßen und die Pinienkerne und den getrockneten Thymian hinzugeben. Restliches Öl langsam unterrühren und alles solange Mörsern, bis ein sämiger Brei entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauch und Balsamico unter das Kräuter Pesto geben und gut vermischen. Parmesan hinzugeben und das fertige Pesto für rund 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit ausgenommene Doraden waschen und trocken tupfen. Von innen und außen mit dem Kräuter Pesto einstreichen und ca. 1-2 Stunden marinieren. Restliches Pesto beiseite stellen.
Grill anheizen.
Fische aus der Marinade nehmen, Kräuter Pesto von den Außenseiten leicht abwischen, damit es auf dem Grill nicht zu stark verbrennt. Zitrone in schmale Scheiben schneiden und je 2 Scheiben in die Fische geben.
Doraden auf den Grill legen und von beiden Seiten 7-10 Minuten grillen, bis die Haut knusprig und das Fischfleisch gar ist. Mit dem restlichen Pesto als Sauce servieren
Wissenswertes zur Kräuter Marinade und der Dorade vom Grill:
Zu diesem Grillgericht passen besonders gut gebackene Kartoffeln, die mit dem Pesto als Sauce gereicht werden können. Auch frisches Baguette schmeckt gut dazu und ist an heißen Sommertagen eine leichte Beilage.
Vor dem Servieren oder Marinieren das Pesto immer noch einmal durchrühren. Schon nach kurzer Zeit setzt sich ansonsten das Öl an der Oberfläche ab. Dies ist kein Qualitätsmangel, sondern den unterschiedlichen Dichten der Zutaten geschuldet.
Beim Marinieren von Fisch und Fleisch braucht das Kräuter-Pesto mindestens drei Stunden, um den Geschmack voll zu entfalten und an das Grillgut abzugeben. Noch besser ist es allerdings, die Marinade über Nacht einwirken zu lassen.
Das Kräuter-Pesto darf auf dem Grill oder in der Pfanne nicht bei zu hohen Temperaturen zum Einsatz kommen. Ansonsten werden die Kräuter schnell bitter und sie verlieren ihr Aroma. Im Frühjahr kann man die Kräuter um frischen Bärlauch ergänzen, das gibt dem Ganzen einen würzigen Knoblauchgeschmack.
Besonders gut schmecken zur marinierten Dorado vom Grill klassische Bratkartoffeln oder einfach nur Weißbrot, natürlich selbst gebacken!
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