Kochen für die Seele
Die Basics sind das kleine Einmaleins der Küche – dazu zählt Grundwissen, genauso wie Tricks und physikalisches Geheimnis. Die klassische Mehlschwitze, Basisrezepte für Saucen, eigene Gewürzmischungen und die verschiedenen Teigrezepte – alles was man braucht um die hohe Kochkunst zu verstehen.
Auf die Frage “Wozu passen Knödel” gibt es eine einfache Antwort: Knödel passen zu viel Sauce, vor allem zu Braten mit viel Sauce, aber auch zu deftigem Gulasch und zu vielen Gemüse Gerichten. „Wozu passen Knödel als Beilage“ weiterlesen
Rezepte mit Ingwer schmecken nicht nur köstlich gut, sie sind auch noch sehr gesund. Denn Ingwer ist eine Heilpflanze mit vielen gesund machenden Eigenschaften. Das Aroma der hellgelben Knolle ist leicht scharf und sehr ätherisch. Es erinnert an Zitrus und hat ein bisschen was harziges, das perfekt zu der milden Schärfe des Gingerols passt. „Rezepte mit Ingwer – aromatisch, scharf, gesund“ weiterlesen
Das Rezept für die Geflügel Consommé zählt zu den wichtigen Grundrezepten der klassischen Küche. Die klare Brühe (Consommé) wird aus Hühnerteilen, Abschnitten und den Karkassen ausgekocht und eignet sich als geschmackvolle Grundbasis für viele Suppen- und Saucenrezepte. „Geflügel Consommé“ weiterlesen
Die Pâte Brisée ist die französische Variante des uns besser bekannten Mürbteigs. Wichtig bei der Zubereitung ist der Kälte-Faktor: in der Butter ist Wasser enthalten, dieses Wasser darf mit dem im Mehl enthaltenen Klebereiweiß keine Verbindung eingehen, da der Teig sonst elastisch und nicht mürbe werden würde. „Pâte Brisée selber machen – Mürbteig nach französischem Rezept“ weiterlesen