Kochen für die Seele
Chili passt zu deftigen Fleischspeisen und Eintöpfen, wie Chili con Carne und Bohnengerichten. Auch wird Chili in der modern ambitionierten Küchenpraxis mittlerweile häufig in Süßspeisen, vor allem in Schokoladehaltigem verwendet. „Chili im Essen“ weiterlesen
Als Tajine wird sowohl der aus schwerem Ton gebrannte Marokkanische Schmortopf, als auch das klassische Gericht, das in ihm gekocht wird, bezeichnet. Tajine gibt es mit Fleisch wie Lamm, Ziege, Rind, Huhn und sogar Kamel. Die meisten Fischsorten eignen sich für diese Art der Zubereitung, es gibt rein vegetarische Gemüse Tajine und sogar süße Tajin Gerichte. „Tajine, Tagine, طاجي – das traditionelle Tongefäß der Marokkanischen Küche“ weiterlesen
Wer sich und seinen Gästen ein Stück Fleisch gönnen will, sollte sich zuerst Gedanken machen, welches Stück Fleisch für das geplante Essen am besten geeignet ist. Es gibt magere, fette, durchwachsene, faserige, butterweiche und zähe Stücke und jedes verlangt ein unterschiedliches Maß an Aufmerksamkeit und Technik bei der Zubereitung. „Schmorbraten – Klassische Winterküche“ weiterlesen
In der Ägyptischen Mythologie ist ein Gänseei der Ursprung der Götter und im Römischen Reich galten Gänse als wachsame Soldaten. Auch im Altertum waren sie deshalb beliebte Haustiere, wohlschmeckende Wachhunde, die irgendwann im Kochtopf landeten, während man mit ihren Federn Kissen und Decken befüllte. „Klassische Winterküche – Gänsebraten für Fortgeschrittene und Anfänger“ weiterlesen