Lammbraten Rezepte für Lammrücken, Lammkeule und Schmorbraten
Es gibt feine Lammbraten Rezepte, wie einen zart rosa Lammrücken aus dem Backofen, und deftige Lammbraten, die zum Beispiel in Rotwein geschmort werden. An Ostern darf ein Lammbraten natürlich auch nicht fehlen. Grundsätzlich unterscheiden wir zwischen den mageren Bratenstücken, wie Rücken und Keule, und den durchwachsenen Braten, die zum Beispiel aus dem Nacken oder der Schulter stammen. Die mageren Braten eignen sich vor allem für Niedrigtemperatur im Backofen und können schön zart und rosa serviert werden. Die durchwachsenen Bratenstücke sollten ausreichend lange und mit ausreichend Hitze zubereitet werden, damit das Kollagen im Bindegewebe schmilzt. Dadurch werden auch sie zum butterzarten Schmorbraten.
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Beilagen zum Lammbraten
Die besten Beilagen zum Lammbraten sind alle Arten von Knödeln, vor allem der klassische Semmelknödel oder der Kartoffelknödel. Auch ein deftiger Speckknödel oder im Frühjahr ein aromatischer Bärlauchknödel passen gut dazu. Alternativ servieren wir gerne selbst gemachte Spätzle oder eine selbst gemachte Pasta, denn beides schmeckt gut zur braunen Sauce vom Lamm. Knusprige Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln oder ein feines Kartoffelgratin schmecken ebenso gut dazu, wie das cremige Kartoffelpüree oder einfacher Kartoffelstampf.
Wie viel Lammbraten pro Person?
Wir rechnen grundsätzlich mit 250 g Fleisch pro Person und mindestens 200 g Beilagen. Auch ausreichend Soße ist immer wichtig, weshalb wir vor ab aus Abschnitten und Knochen einen Lammfond kochen, mit dem wir den Bratensaft verlängern können. Macht man einen Lammrücken mit Niedrigtemperatur im Backofen, tritt zum Beispiel gar keine Fleischsaft aus und wir müssen die Sauce extra kochen.
Tipps & Tricks für Lammbraten Rezepte
1.
Wichtig ist für den Lammbraten schon die richtige Auswahl vom Lammfleisch. Vor allem der Lammrücken ist ein herrlicher Braten, denn sein Fleisch ist wunderbar zart und kann in kurzer Zeit zubereitete werden. Auch die Lammkeule ist ein toller Braten, die im Backofen immer gelingt. Für einen Schmorbraten sollte man Schulter oder Hüfte nehmen.
2.
Lammfleisch ist ein besonders zartes Fleisch, da es von sehr jungen Tieren stammt. Diese haben üblicherweise auch noch kein Fett angesetzt, weshalb in vielen Rezepten zusätzlich Speck, der in Scheiben geschnitten wurde, auf das Fleisch gelegt wird, damit es beim Garen nicht austrocknet.
3.
Wichtig sind natürlich auch die passenden Beilagen zum Lammbraten. Kartoffeln und anderes Wurzelgemüse schmeckt gut zu dem aromatischen Fleisch, aber auch ein frischer Salat mit fruchtigen Elementen kann (je nach Jahreszeit) gut passen.
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