Fisch grillen für Profis!
Fisch grillen kann grundsätzlich jeder, der weiß, wie man mit Grillkohle und Zange umgeht. Aber es gibt natürlich wie bei jeder kulinarischen Spielart auch hier Tricks und Tipps, die es einem leichter machen und dafür sorgen, dass der gegrillte Fisch auch das hält, was er verspricht.
Welchen Fisch grillen?
Hier gibt es grundsätzlich keine no goes, denn jeder Fisch kann auch auf dem Grill zubereitet werden. Dorade und Lachs sind die Klassiker vom Grill, aber auch Kabeljau oder kleine Sardinen schmecken köstlich, wenn sie von der Glut kommen. Sollte man sich für Fisch entscheiden, der besonders fein strukturiert ist und nur über wenig eigenen Fettanteil verfügt, kann man vorsichtshalber mit Grillfolien bzw. Grillpfannen arbeiten, das ist aber kein Muss, solange man die jeweiligen Grilleigenschaften des Fischs beachtet.
Fisch grillen mit viel oder wenig Hitze?
Wichtig ist beim Grillen von Fisch, dass man den Moment der größten Hitze abwartet, bis die Glut nur noch halbe Power hat. So ist sicher gestellt, dass der Fisch beim grillen nicht austrocknet. So bleibt das Fischfleisch schön saftig. Am besten legt man den Fisch an den Rand des Grills, denn dort ist die Hitze von Haus aus geringer als in der Mitte. Bei den meisten Grills hat man mittlerweile die Möglichkeit, die Glut von der Mitte an den Rand zu schieben, so kann man die Hitze jederzeit gut regulieren.
Der perfekte Fisch für den Grill ist zweifelsohne die Dorade, denn sie hat einen ausreichenden Fettgehalt und einen vorzüglichen Geschmack, der durch die Gluthitze und die Raucharomen besonders zur Geltung kommt.
Zutaten für eine Dorade vom Grill (pro Person):
1 Dorade (ca. 250-350 g)
1 TL Grillgewürz für Fisch
1 TL Pflanzenöl
Zubereitung der Dorade vom Grill:
1.
Das Grillgewürz für Fisch kann man kaufen oder einfach selber machen. Fenchelsamen, getrocknete Dillspitzen oder Thymianblättchen, etwas Koriander und Piment und schon ist ein tolles Gewürz fertig.
2.
Die Dorade zuerst mit dem Pflanzenöl und dann mit dem Fischgrillgewürz gleichmäßig einreiben.
3.
Auf dem gut durchgeglühten Grill den Fisch erst auf großer Hitze kurz anbraten und dann am Rand des Grills fertig garen. Je nach Größe dauert es ca. 1o bis 15 Minuten bis die Dorade fertig ist. Ihre Kerntemperatur sollte nicht mehr als 65 Grad haben, ein Bratenthermometer hilft diesen Punkt nicht zu überschreiten. Wer einen Kugelgrill hat, sollte den Fisch mit geschlossenem Deckel grillen, das sorgt für ein butterzartes Ergebnis.
Fisch grillen mit oder ohne Marinade?
Natürlich kann man fast jeden Fisch einfach auf den Grill legen, aber viele Sorten Fisch schreien geradezu nach einer Fisch-Marinade, die ihr eigenes Aroma noch hervorhebt. Die Dorade zum Beispiel ist ein herrlicher Fisch zum Grillen, der sowohl mit als auch ohne Marinade immer gut schmeckt. Das kräftige Aroma des Fischs aus dem Mittelmeer bzw. Ostatlantik passt besonders gut in eine Marinade aus Basilikum, Schnittlauch und Petersilie, kombiniert mit Zitrone, Thymian und Knoblauch. Andere Fische vertragen es weniger gut mariniert zu werden.
Fisch grillen mit den richtigen Beilagen
Die beste Beilage zu gegrilltem Fisch kann man gar nicht so genau bezeichnen, denn fast alles würde hier gut passen. Alles was sich auf dem sommerlichen Buffet gut macht, vor allem Salate mit frischen Gurken, Tomaten und einfache Blattsalate mit ausgefallenen Saucen, schmecken gut zu gerillten Fischen. Aber auch deftige Beilagen wie Bratkartoffeln oder Nudelsalate sind eine willkommene Ergänzung.
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