Lamm aus dem Backofen, zart rosa gebraten
Zutaten
- 2 kg Lammkeule ohne Knochen
- 1 Liter Lammfond
- 200 ml weißer Portwein
- 3 Zweige Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 3 Knoblauchzehen
- 250 g Knollensellerie
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Nelken
- 4 Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
- Lammkeule 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Bei Bedarf Häute und Sehnen vom Lammfleisch wegschneiden. Kräuter waschen und abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen und grob kleinschneiden. Sellerie putzen und waschen und grob kleinschneiden. Karotten waschen und grob kleinschneiden. Backofen auf 120 Grad vorheizen.
- Gemüse in einer ausreichend großen Pfanne anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln. Aus der Pfanne nehmen und in den Bräter geben. Lammfleisch ebenfalls von allen Seiten scharf anbraten und auf das Wurzelgemüse in den Bräter setzen. Kräuter und Gewürze mit in Bräter geben, alles mit Lammfond und Portwein aufgießen und den Deckel drauf tun. Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Bratenthermometer 68 Grad anzeigt.
- Fertigen Lammbraten aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten im geschlossenen Bräter nachziehen lassen, in Scheiben aufschneiden und mit passenden Beilagen servieren.
Tipps & tricks
Zu diesem feinen Lammbraten schmecken grüne Bohnen, Kartoffeln und Karotten köstlich. Probieren Sie die grünen Bohnen im Speckmantel oder Zimtkarotten als Beilage. Auch Bratkartoffeln aus dem Backofen, karamellisierte Karotten und gegrillter Kürbis, oder ein klassisches Kartoffelgratin passen bestens.
Passende Beilagen zum feinen Lamm-Braten
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