Rindfleischsuppe 🍲 kochen nach Omas Rezept
Zutaten
- 1 kg Fleischabschnitte vom Rind auf ausreichend Fettgehalt achten!
- 1 kg Rinderknochen
- 2 Bund Suppengemüse oder Gemüsereste
- 5 Liter Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 2-3 Zwiebeln
- 1 Hand voll Petersilie
- 500 g Gemüseeinlage z.B. zarte Karotten, Petersilienwurzel, Frühlingszwiebeln
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln ungeschält vierteln. Petersilie waschen, abtropfen lassen und grab klein schneiden. Suppengemüse waschen und grob kleinschneiden.Tipp: das Suppengemüse wird, wie die Fleischabschnitte und Knochen, restlos ausgekocht und im Anschluß nicht mitgegessen. Deshalb reicht es, wenn es nur grob zerkleinert wird. Wir nehmen anstelle eines fertigen Bund Suppengrüns immer gerne unsere Gemüsereste, wie zum Beispiel Karotten, Sellerie und Lauch. Aber es muss nicht immer die ganze Karotte sein, es reichen auch die Abschnitte vom Strunk und der Spitze, oder beim Sellerie die gewaschene Schale und Blätter, alles natürlich entsprechend in größerer Menge. Auch Zwiebelschalen machen sich gut in der Suppe, denn sie geben viel Aroma und klären nebenbei die Fleischbrühe von den Eiweißstoffen, die sie trüben.
- Fleischabschnitte und Knochen mit warmem Wasser abwaschen, abtropfen lassen und in einem sehr großen Topf mit heißem Bratöl möglichst rund rum einmal kurz anbraten. Dann den Topf mit kaltem Wasser füllen, bis Fleisch und Knochen vollständig bedeckt sind.
- Alles zum Kochen bringen und mit einem Deckel zugedeckt auf niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Nach 30 Minuten Deckel vom Topf nehmen und den grauen Eiweißschaum vom Fleisch abschöpfen. Vorbereitetes Suppengemüse, Zwiebeln, Petersilie und Lorbeerblätter zum Fleisch geben. Weitere 3 Stunden zugedeckt auf kleiner Hitze köcheln lassen, bei Bedarf immer wieder heißes Wasser dazugeben, so dass das Fleisch bedeckt bleibt. Wenn wieder Schaum entsteht, diesen zwischendurch immer wieder abschöpfen.Tipp: in der Zwischenzeit kann die Gemüseseinlage vorbereitet werden. Dazu das Gemüse waschen, bei Bedarf schälen und klein schneiden. Am besten eignen sich Karotten, Petersilienwurzel und jener Lauch oder Frühlingszwiebeln. Nach eigenem Belieben können aber auch Pastinaken, Sellerie oder Staudensellerie, Pilze und sogar frische Tomaten in die Suppe wandern. Je nach Jahreszeit passen viele saisonale Gemüsesorten dazu.
- Nach der Kochzeit wird das Suppenfleisch aus dem Topf genommen und die kräftige Brühe durch ein Sieb in einen neuen Topf abgegossen.Tipp: Die so zubereitete Rindfleischsuppe lässt sich auch wunderbar in Gläser abgefüllt aufheben. So hat man immer die perfekte Basis für Fleischsaucen und kräftige Suppen Rezepte.
- Die klein geschnittene Gemüseeinlage dazugeben und alles 5-10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, optional frische Petersilie dazugeben und die Suppe schön heiß servieren.
Die Rindfleischsuppe ist ein Klassiker auf deutschen Speisekarten, denn sie schmeckt uns mit Grießnockerln als Einlage ebenso gut, wie mit feinen Gemüsestückchen oder einer Fleischeinlage. Sie dient aber auch als Basis für andere Suppen und wird gerne als Flüssig-Zutat beim Kochen deftiger Speisen verwendet. Ergänzt man die Rindfleischsuppe noch mit Gemüse, Suppennudeln oder Reis, stellt sie auch sehr hungrige Mägen zufrieden.
Redaktionstipp: servieren Sie zur Suppe ein frisch gebackenes Roggenbrot oder ein knusprigen Weissbrot. Alternativ geben wir gerne ein paar Perlgraupen mit in die Suppe, denn sie passen bestens zum kräftigen Geschmack und Harmonien auch mit der Gemüseeinlage.
Was ist der Unterschied zwischen einer Rinderbrühe und einer Rindfleischsuppe
Der Unterschied ist gar nicht so groß und wir würden ihn am ehesten über die Konsistenz bzw. den Gehalt der Suppe definieren. Unsere Rinderbrühe hat einen kräftigen Geschmack und ist sehr reichhaltig, aber sie wird “nur” ca. 2 Stunden gekocht und das Fleisch, dass wir in ihr auskochen, landet anschließend auch im Suppenteller. Die Rindfleischsuppe hingegen ist noch etwas kräftiger und gehaltvoller, denn sie steht viele Stunden auf dem heißen Herd. Fleisch und Knochen werden so lange ausgekocht, bis sie alle Inhaltsstoffe und ihr ganzes Aroma an die Suppe abgegeben haben. Da das Fleisch danach völlig ausgelaugt ist und nach nicht mehr viel schmeckt, geben wir es nicht mit in den Suppenteller. Da es sich um Fleischabschnitte handelt, also kein Suppenfleisch im eigentlichen Sinne, können wir es mit unserem Gewissen vereinbaren, dass sich unsere Hunde darauf freuen sich 😉
Tipp: Die Gemüseeinlage wird erst am Ende in die fertige Suppe gegeben und nur noch kurz bissfest gekocht. Sie kommt mit der Suppe auf den Teller und kann nach Belieben auch noch mit Grießnockerln oder Pfannkuchen in der Suppe ergänzt werden.
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