Pistazien Pesto zur frischen Pasta oder zu Fisch & Geflügel
Kochutensilien
- Mörser oder Pürierstab
Zutaten
- 150 gr grüne Pistazien
- 60 gr Pinienkerne alternativ: gemahlene Mandeln
- 1 Bund Basilikum alternativ: Petersilie
- 100 gr Parmesan
- 100-150 ml gutes Olivenöl
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Basilikum oder Petersilie waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Pistazien und Pinienkerne mit einem großen Küchenmesser so fein wie möglich hacken. Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden. Parmesan fein reiben.
- Knoblauch in etwas Olivenöl bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten anbraten, ohne dass er braun wird.
- Alle Zutaten in den Mörser geben und solange mörsern, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Alternativ alles in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab solange pürieren, bis die Kerne fein genug gemahlen sind.
- Geriebenen Parmesan untermengen, das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu frisch zubereiteter Pasta servieren. Für die vegane Variante werden die Cashewkerne ca. 30 Minuten in heißes Wasser eingelegt, bis sie sich ein bisschen voll gesogen haben, dann püriert man sie und mengt sie dem fertigen Pesto anstelle des Parmesans bei.
Tipps & Tricks
Pesto muss nicht zwingend zu Pasta gegessen werden. Es passt ebenso gut zu Gemüse, gebratenem Fisch und magerem Fleisch. Zum gegrillten Lachs passt hervorragend zu Pesto, ebenso wie zum zart rosa Rumpsteak. Gemüse aus dem Backofen profitiert von einem Klecks Pesto, ebenso wie von einer leichten Kräuterbutter, die mit Pesto verfeinert wurde.
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