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Geflügelbrühe selber machen, Grundrezept

Geflügelbrühe

Geflügelbrühe als Basis für Suppen

Die klassische Hühnerbrühe kochen wir uns immer, wenn unser Immunsystem schwächest und wir eine Erkältung fürchten. Aber auch eine heiße Nudelsuppe, die mit Geflügelbrühe gekocht wird, wärmt von innen und gibt neue Energie, wenn wir uns schlapp fühlen. Viele Gemüsesuppen, wie die weiße Rübensuppe oder unsere köstliche Pfifferlingsuppe, bekommen ein besonders schönes Aroma, wenn sie, statt mit Gemüsebrühe, mit Geflügelbrühe gekocht werden.

Geflügelbrühe selber machen, Grundrezept

Von: Tina
Die Geflügelbrühe ist eine klassische Zutat in unserer Küche. Wir verwenden sie nicht nur als Basis für Suppen, sondern auch für viele nicht vegetarisch vegane Gerichte, die mit Flüssigkeit gekocht werden.
Rezeptbewertung:
5 von einer Bewertung
Geflügelbrühe
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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 2 Stunden
Gesamt 2 Stunden 30 Minuten
Gericht Grundlagen, Grundrezept, Suppe
Küche Deutsch
Portionen 2 Liter
Kalorien pro 100g 45 kcal

Zutaten
  

  • 1 ganzes Suppenhuhn oder 1-2 Hühnerkarkassen
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Zwiebel mit Schale
  • 1-2 EL Butterschmalz
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Salz
  • 4 Liter Wasser

Zubereitung
 

  • Huhn grob zerlegen. Gemüse gründlich waschen (am besten mit der Gemüse-Wurzelbürste) und grob kleinschneiden.
  • In einem ausreichend großen Topf Butterschmalz erhitzen und die Hühnerteile darin scharf anbraten. Gemüsestücke dazugeben und ebenfalls anbraten.
  • Mit Wasser aufgießen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Brühe ca. 2 Stunden vor sich hinköcheln lassen. Wichtig ist, dass der Inhalt des Topfes immer nahezu vollständig mit Wasser bedeckt ist. Gegebenenfalls Wasser nachgießen.
  • Fertige Geflügelbrühe durch ein Sieb gießen und wie gewünscht weiter verwenden.

Nährwerte

Calories: 45kcal
Keyword Grundlage für viele weitere Suppen, Suppe

Geflügelbrühe als Basis für Paella und Risotto

Die Paella ist ein traditionelles spanisches Reisgericht, das mit Huhn und/oder Fisch gekocht wird. Bei beiden Varianten bekommt sie einen besonders kräftigen Geschmack, wenn Geflügelbrühe als Flüssigkeit zum Reis gegeben wird. Ebenso verhält es sich mit den meisten Risotto Rezepten.

Redaktionstipp: in vielen Rezepten wird für die Zubereitung der Hühnerbrühe ein Suppenhuhn bei den Zutaten angegeben. Grundsätzlich ist das natürlich die beste Grundlage für eine kräftige Brühe, aber in manchem Fall geht es auch anders. Wir zum Beispiel nehmen gerne mal nur die Karkasse, also das Gerippe des Huhns, mit Hals, Flügeln und eventuell noch den Beinen. Die Brüste sind uns meist für die Suppe zu schade und wir schneiden sie raus, um aus ihnen einen Hähnchensalat oder ein paar knusprige HühnchenStreifen zu kochen. Vielleicht hat man auch am Vortag ein Grillhähnchen im Backofen gemacht und kann diese Karkasse verwenden, denn selbst die bereits gekochten Knochen geben noch einen sehr guten Geschmack an die Brühe ab und reichen oft schon aus für eine kleine Portion Suppe.

Welches Geflügel eignet sich für Geflügelbrühe?

Die Geflügelbrühe muss nicht zwangsläufig aus Huhn zubereitet werden, man kann auch aus Abschnitten und Karkassen vom Truthahn, Fasan oder zum Beispiel Enten eine köstliche Brühe kochen.

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