Feiner Bulgursalat mit Auberginentalern

Dieser Bulgursalat mit würzigen Auberginentalern ist sättigend obwohl er angenehm frisch ist. Das orientalisch angehauchte Gericht passt zu jeder Gelegenheit, egal ob Sie es als Beilage, kleinen Snack oder als Salat fürs Partybuffet servieren. Durch die Zugabe von gutem Olivenöl werden die Auberginen schön saftig und ergänzen den würzigen Bulgursalat um eine weitere aromatische Note.

Zutaten (für 6 Personen):
4 kleine Auberginen
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
200 g Bulgur
400 ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1 BIO Zitrone
5 Stiele glatte Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Gemüsebrühe nach diesem Rezept zubereiten.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Petersilie waschen und trocken schütteln. 1 Stiel Petersilie beiseite legen, den Rest fein hacken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Saft der Zitrone auspressen. Auberginen waschen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Bulgur darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Tomatenmark hinzugeben. Gut umrühren und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vom Bulgur aufgesogen ist. Topf beiseitestellen und abkühlen lassen.

Restliches Olivenöl mit Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backpapier auf einem Back-blech auslegen und die Auberginen darauflegen. Von beiden Seiten mit dem Zitronen Olivenöl einpinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten grillen.

Bulgur und das restliche Zitronen Olivenöl gut miteinander vermischen. Auberginentaler aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Jeweils einen EL Bulgursalat darauf portionieren und sofort servieren.

Wissenswertes:
Wenn der Bulgur beim Quellen nicht die gesamte Flüssigkeit aufnimmt, kann man ihn durch ein feines Sieb abgießen.

Bulgur ist eines der elementaren Lebensmittel in der Türkei und dem orientalischen Raum. Bulgur wird überwiegend aus Hartweizen hergestellt und ist – ähnlich wie im Mittelmeerraum die Pasta – eine tolle Beilage zu einer Vielzahl von Fisch, Fleisch oder Gemüsegerichten. Vor allem für die Zubereitung sättigender Salate ist Bulgur bestens geeignet.

 
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