Gemüse Consomme mit Frühlinkgskräuter Creme

Jetzt ist Frühlingskräuter Zeit! Wenn im April endlich wieder das frische Grün aus dem Boden sprießt und das kalte Winterwetter endgültig dem Frühling weicht, dann ist es Zeit für eine leichte, frische Küche, die Lust auf mehr macht! Als Grundlage für dieses Rezept dient eine klare Gemüse Consommé, in die man wie das Tüpfelchen auf dem i einen Klecks sahnige Frühlingskräuter Creme gibt.

Das Rezept ist so genial einfach, dass es richtig Spass macht, seine Gäste damit zu überraschen und Ihnen ein zufriedenes AH zu entlocken!

Zutaten:
1 Bund Frühlingskräuter (zB. Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Bärlauch, Estragon, Zitronenmilise…)
1 Frühlingszwiebel
250 ml Sahne
2 TL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
etwas Zitronensaft

Zubereitung:
Die Gemüse Consommé nach diesem Rezept kochen.

Die Kräuter mit 2 EL Sahne, Olivenöl, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab mixen.
Restliche Sahne steif schlagen und die Kräutermischung unter heben und mit Zitronensaft abschmecken.

Consome in einen Teller oder Schüssel geben, mit zwei Esslöffeln Nocken aus Kräutercreme formen und in die Suppe geben. Falls noch Kräuter übrig, darüber streuen.

Die Frühlingskräuter gibt man immer erst nach dem Kochen in die Suppe, da sie sonst bitter und unansehnlich braun werden. Kerbel erinnert im Geschmack an Anis. Vorsicht: wenn man ihn erhitzt verliert er viel von seinem Aroma. Dill, Petersilie und Schnittlauch sind zwar das ganze Jahr über im Supermarkt erhältlich, aber sie schmecken im Frühling einfach am besten. Das herbe Aroma des pfeffrige Estragon passt besonders gut zu Gemüse. Wenn er frisch aus dem Garten kommt verströmt er einen feinen Duft und schmeckt bittersüßlich, getrocknet verliert er leider zu viel an Aroma.

Man kann alle Frülingskräuter, das ganze Jahr über zu hause auf dem Fensterbrett oder im Garten in Töpfen wachsen lassen – so hat man jeden Tag was von ihrem feinen Aroma zum Würzen da und kann nach Lust und Laune kombinieren.

Quelle:  Boque auf Croque, Eva Thomas

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