Herzhafter Quinoa Salat mit Aubergine und Ziegenkäse

Quinoa ist das neue Superfood! Nach CousCous und Bulgur hat das kleine Korn der Inka unsere Küchen erobert. Gott sei Dank, denn dieses glutenfreie kleine Korn ist reich an Eisen, Proteinen und Ballastoffen. Wichtig ist, dass man es vor dem kochen gut durchspült, damit der Quinoa anschließend nicht bitter schmeckt. Oft wird Quinoa als leichter Salat gereicht. In diesem Rezept wird Quinoa mit Auberginen und Ziegenkäse zubereitet und als wohlschmeckende vegetarische Beilage zu herzhaften Gerichten gereicht.

Zutaten (für 4 Personen):
400 g Quinoa
1 l Gemüsebrühe
1 Aubergine
150 g Babyspinat
150 g Ziegenkäse
1 Zwiebel
40 g Rosinen
3 EL Sonnenblumenöl
2 El Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Gemüsebrühe nach diesem Rezept zubereiten.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Aubergine waschen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Babyspinat waschen und trockenschleudern. Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden.

Quinoa in ein feines Sieb geben und gründlich mit lauwarmem Wasser durchwaschen. 50 ml der Gemüsebrühe Beiseite stellen. Die restliche Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und mit Quinoa aufkochen lassen. Dann 20 Minuten bei niedrigster Hitze ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Aubergine 2 Minuten anbraten lassen und mit 50 ml Gemüsebrühe ablöschen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Quinoa, Aubergine, Babyspinat, Ziegenkäse und Olivenöl in einer ausreichend großen Schüssel vorsichtig miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat in tiefen Tellern anrichten und Rosinen darauf verteilen. Sofort servieren.

Wissenswertes:
Quinoa kommt ursprünglich aus den Anden und wird heute hauptsächlich in Bolivien, Peru und Ecuador angebaut. Quinoa besitzt die Besonderheit in extremer Höhe zu wachsen. Bei Vegetariern und Veganern ist das Getreide von großer Beliebtheit, da es viel Eisen und ungesättigte Fettsäuren enthält. Darüber hinaus besitzt Quinoa nahezu alle bedeutenden Aminosäuren.

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