Schnelles Tomatengemüse aus der Pfanne mit Spiegelei

Ein herrlich schnelles Tomatengemüse aus der Pfanne!

Dieses schnelles Tomatengemüse ist an sich schon hocharomatisch und wird noch verfeinert mit einem Spiegelei. Würzigen Knoblauch, die leichte Schärfe der Zwiebel und ein paar frische Kräuter – mehr braucht dieses einfache, aber köstliche Essen nicht.

Zutaten für Schnelles Tomatengemüse mit Spiegelei (für 2 Personen):

6 große, rote Tomaten
2 große Eier
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung schnelles Tomatengemüse mit Spiegelei:

Tomaten waschen und in Scheiben aufschneiden. Zwiebel schälen und in Ringe aufschneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken.

In einer ausreichend großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebelringe darin leicht anbraten, Tomaten und Knoblauch dazugeben und alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hitze kurz erhöhen und die beiden Eier als Spiegelei über die Tomaten schlagen. Hitze wieder etwas reduzieren und die Spiegeleier durch die Hitze der Tomaten garen lassen.

Petersilie Darüberstehen und sofort servieren.
Dazu passt ein frisch gebackenes Baguette oder eine Scheibe herzhaftes Vollkornbrot mit Butter.

Wissenswertes zum Thema schnelles Tomatengemüse mit Spiegelei:

Dieses Gericht ist im Handumdrehen zubereitet und wird vor allem gerne von Kindern gegessen. Wenn Sie es etwas üppiger haben möchten, kochen Sie einfach ein paar Nudeln dazu und schon werden alle satt.

Hier finden Sie weitere schöne Rezeptideen aus der Sommerküche!

Genießen Sie Tomaten, Auberginen und Zucchini, solange sie vom heimischen Acker kommen…
 

 

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