Klassisches Rindergulasch

Rindergulasch ist ein Klassiker, der mit seinem wärmenden Aroma vor allem im Herbst und Winter Hochsaison hat

In diesem Rezept wird das Rindergulasch ganz puristisch ohne Gemüse zubereitet. Durch die Zwiebeln kommt der herzhafte Geschmack des Rindfleisch besonders zur Geltung. Thymian, Rosmarin und ein kräftiger Rotwein geben dem Rindergulasch seine besondere Note.

Für das Rindergulasch sind vor allem die durchwachsenen Stücke, wie Hals, Nacken und Schulter besonders geeignet, weil sie saftig sind und sehr aromatisch schmecken. Als Beilage zum Rindergulasch kann man jede Art von Gemüse servieren. Besonders geeignet sind Beilagen, die die Sauce gut aufnehmen, wie zum Beispiel Kartoffeln, Knödel, Spätzle oder auch ein frisches, selbstgebackenes Weißbrot.

Zutaten fürs Rindergulasch (für 4 Personen):

750 g Rindfleisch
500 g Zwiebeln
30 g Butterschmalz
3 EL Tomatenmark
2 EL Edelsüß-Paprikapulver
4 Stiele Thymian
1 Stiel Rosmarin
250 ml trockener Rotwein
400 ml Rinderfond
125 ml saure Sahne
3 EL Mehl
Salz und Pfeffer

Zubereitung des Rindergulasch:

Rindfleisch mit kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein hacken. Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln abtropfen lassen. Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Butterschmalz in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Rindfleisch portionsweise von allen Seiten anbraten aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Gewürfelte Zwiebeln im Fleischtopf glasig gedünstet. Das angebratene Rindfleisch in den Topf zurückgeben, Paprikapulver und Tomatenmark untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Minuten weiterbraten und mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze für ca. 60 Minuten im geschlossenen Topf schmoren lassen.

Saure Sahne und Mehl in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren und in das Rindergulasch gießen. 10 Minuten bei geringer Hitze weiterkochen lassen.

Portionsweise in tiefe Teller verteilen und sofort servieren.

Wissenswertes zum Rindergulasch:

Die Zubereitungsart des Rindergulaschs erinnert an die einer Rindfleischsuppe. Das Rindfleisch muss während des ganzen Kochvorgangs mit Flüssigkeit bedeckt sein, damit es zart und saftig wird. Bei Bedarf gießen Sie einfach noch weitere Flüssigkeit hinzu.

Für ein gutes Gulasch sollte man fast so viele Zwiebeln verwenden wie Fleisch. Dadurch entwickelt sich eine würzige und kräftige Sauce, die mit Mehl gebunden wird.

Das Gulasch kann genauso gut mit Schweinefleisch, Kalb, Lamm oder Wild zubereitet werden. Schweinefleisch oder Kalbfleisch sind etwas weicher, hier ist mit einer geringeren Garzeit zu kalkulieren.

Am besten eignet sich ein schwerer gußeiserner Schmortopf mit Deckel für die Zubereitung des Rindergulaschs.

 

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