Borschtsch – Russischer Eintopf mit Roter Bete und Rindfleisch

Borschtsch ist ein russischer Eintopf,…

…der gerade in der kühlen Jahreszeit Wärme von innen spendet. Zubereitet wird das traditionelle osteuropäische Gericht mit Roter Bete, die dem Gericht die markante rote Farbe verleiht, und kräftigem Rindfleisch, das durch die lange Garzeit herrlich zart wird.

Zutaten für Borschtsch (für vier Personen):

300 g Rote Bete
300 g Suppenfleisch vom Rind
2 l Gemüsebrühe
200 g Weißkohl
4 Karotten
1 Stange Lauch
2 große Zwiebeln
1 Petersilienwurzel
1 große Kartoffel festkochend
100 g Schmalz
4 EL saure Sahne
2 EL Tomatenmark
1 EL Kräuteressig
1 Lorbeerblatt
1 Prise Zucker
Pfeffer und Salz

Zubereitung von Borschtsch:

Gemüsebrühe nach diesem Rezept herstellen.

Rote Bete, Karotten, Zwiebeln, Kartoffel und Petersilienwurzel schälen. Rote Bete, Petersilienwurzel und 3 Karotten in feine Streifen schneiden. Zweite Zwiebel und übrige Karotte in grobe Stücke schneiden. Kartoffel würfeln. Weißkohl putzen und fein hacken. Lauch putzen und der Länge nach einschneiden.

Brühe in einem großen Topf erhitzen. Die grobgeschnittene Zwiebel und Karotte sowie Lauch, Lorbeerblatt und Suppenfleisch dazugeben. Bei geringer Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Nach 1 Stunde mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb filtern und auffangen.

Den gehackten Weißkohl und die gewürfelte Kartoffel in die heiße Brühe geben und 15 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die feingeschnittenen Karotten und Rote Bete bei mittlerer Hitze 10 Minuten andünsten. Essig, Zucker und Tomatenmark einrühren. Suppenfleisch klein schneiden. Das kleingeschnittene Fleisch und die Rote Bete Mischung in die Brühe geben und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigen Borschtsch auf Teller verteilen und mit einem Esslöffel saurer Sahne anrichten. Servieren.

Wissenswertes über Borschtsch:

Beim Verarbeiten von Roter Bete sollten Küchenhandschuhe verwendet werden, da das Wurzelgemüse zur hartnäckigen dunkelroten Hautverfärbungen führt, die man nicht mehr so leicht los wird.

Russischer Borschtsch lässt sich sowohl mit frischem Wurzelgemüse als auch mit vakuumverpackter Roter Bete zubereiten. Weißkohl ist eine typisch russische Suppeneinlage. Alternativ schmeckt der Borschtsch auch mit mildem deutschen Sauerkraut.

Noch herzhafter wird der Borschtsch, wenn ihm zum Suppenrindfleisch zusätzlich Kassler Rippchen oder andere Rauchfleischsorten hinzugefügt werden.

Hier finden Sie ausgefallene und klassische Rezepte zum Thema Rote Bete:

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