Gegrilltes Wildlachs Filet mit fruchtigem Blaubeerconfit und kanarischen Salzkartoffeln

Der Lapsang Souchong Tee besteht aus geräucherten Teeblättern, was dem Fisch ein besonders ausgefallenes Aroma verleiht. Seine kräftig herbe Note passt hervorragend zu den Salzkartoffeln, die eine Spezialität von den Kanarischen Inseln sind. Das fruchtige Blaubeerconfit und das frische Minzpesto runden das Ganze noch ab. Ein herrliches Sommergericht !

Zutaten (für 6 Personen):
1 Wildlachsfilet (mit Haut)
1 Bio Zitrone
100 g Lapsang Souchong Tee
1 kg kleine Kartoffeln
100 g Salz
500 g wilde Blaubeeren
50 g braunen Zucker
1 Sternanis
1 TL schwarze Pfefferkörner
100 ml Johannisbeersaft
200 g Macadamianüsse
1 Bund Minze
150 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Lapsang Souchong Tee im Mörser sehr fein zerstoßen. Zitrone unter heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen, Saft auspressen. Kartoffeln mit kaltem Wasser waschen. Frische Blaubeeren waschen, tiefgekühlte Blaubeeren auftauen lassen. Minze waschen und Blätter von den Stielen zupfen.

Wildlachs Filet mit einem Küchentuch abtupfen, gemörserten Lapsang Souchong Tee gleichmäßig darauf verteilen. Wildlachs ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

In der Zwischenzeit Grill anheizen.

Zucker, Pfefferkörner und Sternanis in einen ausreichend großen Topf geben, Zucker unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen, mit Johannisbeersaft ablöschen und kurz aufkochen. Blaubeeren dazugeben und den Topf mit einem Deckel schließen. Herd ausschalten und das Blaubeerconfit auf der noch heißen Platte ziehen lassen.

Macadamianüsse in ein hohes Gefäß geben, 100 ml Olivenöl dazugeben und mit dem Zauberstab pürieren. Minze dazugeben und noch mal pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Kartoffeln in einem ausreichend großen Topf mit nur soviel kaltem Wasser aufsetzen, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind. 100 g Salz einrühren und die Salzkartoffeln 25-35 Minuten gar kochen. Das Wasser sollte am Ende vollständig verkocht sein (sonst abgießen), noch 1-2 Minuten auf der heißen Herdplatte ausdampfen lassen, damit die Salzkartoffeln ihre typische Salzkruste bekommen.

Ca. 10 Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind, das marinierte Lachsfilet auf den Grill legen. Vorsichtig grillen, bis das Fischfleisch an der Oberfläche nur noch sanft glänzend ist.

Fertigen Lachs mit Salzkartoffeln, Minzpesto und Blaubeerconfit servieren.

Wissenswertes:
Man muss unbedingt darauf achten, dass die Hitze nicht zu groß ist, da der Lachs sonst zu schnell gart und dadurch trocken wird. Der Lachs sollte nicht zu lange gegrillt werden, sodass sein Fleisch noch saftig und nur gerade auf den Punkt gegart ist.

Das Gericht lässt sich natürlich noch durch weitere Beilagen ergänzen. Anstelle des Minzpestos kann man auch eine leichte Avocadocreme zum Fisch und den Salzkartoffeln reichen. Das Blaubeerconfit würde auch hierzu wunderbar passen.

Der besondere Clou des Rezeptes liefert aber der einzigartige Geschmack der kanadischen Wildblaubeeren. Diese sind in Deutschland nur als Glasware oder tiefgefroren erhältlich.

 

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Autor: Cook and Soul

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