Pochierter Lachs und Langustinen mit marinierten Gurken und Gurken Ginger Sorbet

Pochierter Lachs ist was ganz besonderes

Pochierter Lachs in Ginger Ale – wenn das mal nichts besonderes ist! Dass man mit Softdrinks sehr gut kochen kann, wissen nicht nur die großen Köche. Die Bitterstoffe und Säuren von Tonic, Lemon oder Ginger Ale zum Beispiel geben den Gerichten eine ungewohnte Note. Der Zucker in der Getränken sorgt für ein leichtes Karamellisieren beim Kochen, was geschmacklich besonders schön herauskommt und den Saucen eine angenehme Konsistenz gibt.

Zutaten für pochierter Lachs mit Langustinen (für 4 Personen):

2 Flaschen Ginger Monaco
4 Langustinen
600 g Wildlachs
2 Gurken
2 Limetten
2 TL Ingwersaft
4 Blätter Minze
6 Blätter Basilikum
1/2 TL Sesamöl
2 EL Olivenöl
2 EL Reisessig
2 TL Sesamsamen
Salz und Pfeffer

Benötigtes Equipment für pochierter Lachs mit Langustinen:

Eismaschine oder Gefrierfach, Spaghettischäler

Zubereitung des pochierten Lachs mit Langustinen:

Gurken, Minze und Basilikum waschen. Limiten mit heißem Wasser waschen, von der Schale Zähsten ziehen und Saft auspressen.

Eine Gurke der Länge nach aufschneiden und Kerne rausschneiden. Gurkenhälften in Würfel zerschneiden und mit Basilikum, Minze, Limettensaft, Limettenzesten und Ingwersaft fein pürieren.

1 Flasche Ginger Monaco unterrühren und alles für ca. 60 Minuten in die Eismaschine geben oder 1-2 Stunden ins Gefrierfach stellen und alle 20 Minuten kräftig durchrühren, damit die Masse gleichmäßig durchfriert.

In der Zwischenzeit die zweite Gurke mit einem Spaghettischäler in feine Streifen schneiden, dabei das Kerngehäuse auslassen. Gurkenspaghetti in eine kleine Schüssel geben und mit Olivenöl, Sesamöl, Balsamico und Sesamsamen marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten ziehen lassen.

Den Lachs in 4 Stücke schneiden. Lachsstreifen und Langusten in einer ausreichend großen Pfanne mit heißem Öl 1-2 Minuten (Lachs auf der Hautseite) anbraten. Mit 1/2 Flasche Ginger Monaco ablöschen und weitere 2-3 Minuten ziehen lassen. Der Lachs soll an den Außenseiten gegart sein, in der Mitte aber glasig bleiben. Nach Bedarf weiteres Ginger Monaco nachgießen, damit der Lachs und die Langusten im Sud liegen.

Lachs und Langusten mit Gurkenspaghetti und Gurkensorbet auf einem Teller anrichten und sofort servieren.

Wissenswertes zum Thema pochierter Lachs mit Langustinen:

Langusten verändern beim Kochen ihre Farbe. Wenn sie nach 3-5 Minuten Kochzeit ein kräftiges Orange aufweisen, sind sie fertig. Der Lachs schmeckt am besten, wenn er noch leicht glasig in der Mitte ist, wer seinen Fisch aber lieber gut durchgebraten essen möchte, lässt ihn einfach entsprechend länger in der Pfanne.

Wenn das Gurken Ginger Sorbet im Gefrierfach gemacht wird, sollte man es nicht zu einem festen Block gefrieren lassen, da man sich sonst mit den Nocken schwer tut. Wenn das Sorbet zu fest geworden ist, einfach 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und noch mal kräftig durchrühren.

 

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Weitere Informationen: www.aquamonaco.com

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