Kabeljau mit Muschelragout

Der Kabeljau kommt zwar ganzjährig auf den Tisch, doch eine besondere Spezialität ist der Winterkabeljau Skrei, der von Januar bis April zum Laichen aus der Barentsee zu den norwegischen Lofoten wandert und zu den delikatesten Salzwasserfischen gehört. In diesem Rezept bereiten wir den norwegischen Kabeljau ganz traditionell mit einem Muschelragout zu. 

Zutaten (für 2 Personen):
2 Skreifilets
1 EL Öl zum Braten
1 kg Miesmuscheln
1 Fenchelknolle
250 ml Sahne
300 ml Fischfond
50 ml Wermut
20 g Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Miesmuscheln in kaltem Salzwasser waschen und vom Bart befreien. In einem Liter kochenden Salzwasser ca. 3 Minuten lang garen, bis sie sich geöffnet haben. Abgießen und abtropfen lassen.

Muschelfleisch aus den Schalen lösen und beiseite stellen.

Schalotten schälen Fenchel waschen, beides klein würfeln und in einem Topf mit zerlassener Butter dünsten. Mit Wermut ablöschen und einkochen.

Sahne und Fischfond hinzugeben und ca. 15 Minuten lang köcheln. Vom Herd nehmen und zehn Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Kabeljau salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne 5 Minuten auf der Hautseite braten. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad etwa 6-8 Minuten mit der Fleischseite nach oben garen.

Kurz bevor der Fisch gar ist, Soße erneut aufkochen und Muscheln hinzugeben. Fenchelgrün untermischen. Fertiges Muschelragout auf Teller verteilen und das Fischfilet mit der Hautseite nach oben darüber anrichten. Servieren.

Wissenswertes:
Auch wenn es sich hier um ein klassisches norwegisches Gericht mit Skrei handelt, kann natürlich auch regulärer Kabeljau oder Dorsch verwendet werden. So heißt der Fisch, wenn er aus der Ostsee kommt.

Als einfache Beilage eignen sich Kartoffelpüree und glasierte Möhren. Auch Reis passt immer zum Kabeljau und wer nicht genug vom Fisch bekommen kann, wählt ein Lachscarpaccio als Beilage.

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Autor: Cook and Soul

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