Dorade auf Kartoffelbett

Die Dorade auf knusprigem Kartoffelbett ist ein hervorragend leichtes Fischgericht. Der bekannte Speisefisch – auch als Goldbrasse bekannt – ist aufgrund der wenigen Gräten und des kräftigen Geschmacks seines weißen Fleischs sehr beliebt. Im folgenden Rezept wird die Zubereitung im Backofen mit Kartoffeln und Chili beschrieben.

Zutaten (für 4 Personen):
4 Doraden, mittelgroß
3 Thai Chili, rot
1 kg Kartoffeln, festkochend
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
8 Rosmarinzweige
Olivenöl
Meersalz, grob
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Doraden waschen, trocken tupfen, von innen und außen salzen, pfeffern und jeweils einen Rosmarinzweig in der Bauchhöhle platzieren, beiseite legen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilis hacken.

Backofen auf 190°C vorheizen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, unter fließend kaltem Wasser waschen, mit Knoblauch, Zwiebeln, Chilis, Olivenöl und grobem Meersalz ein einer großen Schüssel vermengen. Marinierte Kartoffeln auf ein Backblech geben, gewürzte Doraden darauflegen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten garen.

Blech aus dem Ofen nehmen, Doraden und Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit jeweils einem Rosmarinzweig garnieren und servieren.

Wissenswertes:
Als weitere Beilage zu diesem Gericht passt ein Salat von jungem Blattspinat oder kurz blanchiertes Gemüse, wie Broccoli oder Wurzelspinat.

Die Dorade ist ein sehr vielseitiger Fisch, der mit den verschiedensten Gewürzen harmoniert. Mit Rosmarin, Thymian, klassisch mit Zitrone, Petersilie und Butter aber auch mit Gewürzen wie Fenchel, Kardamon, oder Curry schmeckt sie hervorragend.

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Autor: Cook and Soul, Timotheus Kurtz

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