Serviettenknödel Grundrezept

Serviettenknödel selber machen…

Der Serviettenknödel kam vermutlich durch den österreichischen Einfluss nach Bayern, wo er heute in guten Wirtshäusern zuhause ist. Er ist ein einfacher Semmelknödel, der auf jeden Schnick Schnack verzichtet. Nur aus altem Weißbrot, Eiern und Milch bereitet man den Knödelteig zu, der in einem Knödel- oder sauberen Geschirrtuch über heißem Wasserdampf gegart wird.

Den Serviettenknödel kann man direkt aus dem heißen Dampf servieren oder ihn noch als Scheiben in Butterschmalz anbraten. Auf Zutaten wie Zwiebeln und Petersilie wird in diesm Rezept verzichtet. Mit etwas weihnachtlichen Gewürzen abgeschmeckt, passt er besonders gut zur festlichen Weihnachtsgans oder zum klassischen Schweinebraten nach diesem Rezept.

Zutaten für Serviettenknödel:

600 g altbackenes Weißbrot
2 Eier
1/2 l Milch
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer
50 g Butter

Zubereitung der Serviettenknödel:

Altbackene Semmeln in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Milch erhitzen, bis sie lauwarm ist. Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben und mit der warmen Milch übergießen. Eier dazu geben, kräftig untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein ausreichend großes Geschirrhandtuch auf der Arbeitsplatte ausbreiten und mit etwas Butter bestreichen. Die Knödelmasse als dicke Wurst auf das Tuch geben und mit dem Handtuch einrollen. Die Enden fest zuzammen drehen.

Knödel in einen großen Topf mit Siebeinsatz legen und über Wasserdampf 25 Minuten garen. In Scheiben schneiden und servieren.

Wissenswertes über Serviettenknödel:
Der Serviettenknödel kann auch bei 100 Grad ca. 25 Minuten im Dampfgarer gegart werden.

Durch die Kombination verschiedener Gewürze wird der Serviettenknödel der ideale Begleiter zu vielen Speisen. Im Herbst kann man ihn mit klein gehackten, getrockneten Steinpilzen abschmecken oder ihn gewürzt mit Kardamon zu Quitten servieren. Zu festlichen Essen an Weihnachten passen natürlich Zimt oder die fein marzipanig schmeckende Tonkabohne.

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