Chili im Essen

Chili passt zu deftigen Fleischspeisen und Eintöpfen, wie Chili con Carne und Bohnengerichten. Auch wird Chili in der modern ambitionierten Küchenpraxis mittlerweile häufig in Süßspeisen, vor allem in Schokoladehaltigem verwendet.

Chili con Carne zählt zu den Klassikern der scharfen Chili-Küche. Ursprünglich aus Südwest Amerika stammend, hat es sich in den meisten Küchen rund um den Globus etabliert. Für das einstige Arme-Leute-Essen werden die eher zähen Fleischstücke – nach dem Schmorbraten Prinzip – zusammen mit Tomate und Flüssigkeit so lange gekocht, bis sie mürbe und damit genießbar werden. Die Zugabe von Bohnen oder anderem Gemüse diente dazu, das oft unerschwingliche Fleisch zu strecken.

getrocknete-chili

Frische Chili

Frische Chilis sind nur bedingt lagerbar. Aber man kann sie hervorragend zu Chilipasten verarbeiten, sie einfrieren oder an einem gut gelüfteten Ort trocknen lassen. In abgeschlossenen Gefäßen kann man sie getrocknet ewig aufheben, ohne dass sie Ihr Aroma verlieren. Getrockneter Chili ist oft schärfer als frischer, aber er braucht etwas länger um sein Aroma zu entfalten. Deshalb sollte er ein Weilchen mitkochen oder am besten gleich am Anfang im heißen Öl angebraten werden. Wer sein Essen erst am Ende mit Chili würzt, wird sich wundern, da die Schärfe noch auf dem Teller nachwürzt.

chiliflocken

Chili, Chiliflocken, Chilipulver

Die Qualität von getrocknetem Chili und Chilipulver lässt sich an seiner Farbe und Konsistenz erkennen. Richtig gut sind Chiliflocken, die noch leicht feucht sind, denn das heißt dass die natürlichen Öle noch da sind. Zerreibt man die Chiliflocken zwischen den Fingern sollten sie eine leicht rote Spur hinterlassen. (Vorsicht: Hände waschen!)

Chili-Öl

Eine seltener genutzte, aber ebenso effektive Aufbewahrung der ganzen Chilischoten ist das Einlegen in Öl, das man vom Besuch beim Italiener kennt. 2-3 längs aufgeschnittene frische Chilischoten reichen um einen halben Liter Öl zu schärfen. In einer gut verschlossenen Flasche lässt man sie bei Zimmertemperatur etwa 2 Wochen ziehen und erhält ein angenehm scharfes Ergebnis, mit dem man auch mal dem klassischen Tomatensalat eine neue Note geben kann.

Frische Chili kann man unterschiedlich in der Küche einsetzen, um den jeweils passenden Schärfegrad zu erreichen: je länger man sie mitkocht um so schärfer wird das Essen, kurz mitgekocht gibt frische Chili dem Essen nur eine leichte Schärfe. Wenn man die Kerne der frischen Chili vor dem Kochen auskratzt, wird das Endergebnis noch milder.

Viele Köche verfeinern auch Süßspeisen mit scharfen Aromen: Schokoladenpralinen mit Chiliaroma, Aprikosen-Chili Tarte, Zitrussalat mit Chili Aroma, Quark Strudel mit Pflaumen-Chili-Röster oder eine einfache Rhabarber-Chili Marmelade, an Kombinationsmöglichkeiten ist alles denkbar.

 

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Man sagt ja ein gutes Essen mit Chili brennt zweimal, aber egal wie oft Chilis im Essen lohnen sich immer..
 

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