Geflügel zählt zu den beliebtesten Fleischgerichten
Geflügel zeichnet sich durch helles, mageres Fleisch und einen zart delikaten Geschmack aus. Neben den Klassikern aus Huhn, zählen zu den beliebtesten Geflügelgerichten auch Ente und Gans, sowie die schmackhaften Wildgeflügel, wie Fasan und Wildente.
Zum Oberbegriff Geflügel gehören gezüchtete wie wilde Arten
die sich in Geschmack und Fleischfarbe leicht unterscheiden. Der bekannteste Klassiker ist sicherlich das Hühnchen, das es weiblich als Huhn und männlich als Hähnchen zu kaufen gibt. Die Gattung der Enten unterscheidet sich hauptsächlich in Zucht- und Wildenten. Wohlklingende Namen wie Barbarie Ente geben dabei Auskunft über Rasse und Herkunft Aufschluss. Gänse werden hauptsächlich an besonderen Feiertagen und vorwiegend in der kalten Jahreszeit gegessen. Ihr Fleisch ist von einer ordentlichen Fettschicht umgeben, weshalb das Gänseessen meist eine mächtige Angelegenheit ist.
Hühnchen schmeckt angenehm mild und leicht nussig. Sein hellweißes Fleisch ist besonders mager ud wenn das Huhn aus einer artgerechten Aufzucht mit Freilauf stammt, ist das Fleisch gut gefasert und hat einen schönen Biss. Billigfleisch aus Massenzüchtung ist oft fad im Geschmack und lässt beim Garen gern Wasser, Dadurch wird es trocken und gummiartig, weshalb es sich lohnt ein paar Euro mehr für gutes Fleisch auszugeben und das Essen entsprechend zu genießen.
Wildgeflügel, wie zum Beispiel der Fasan, ist im Vergleich zum Huhn kräftiger im Geschmack und hat eine dunklere Farbe. Da die Muskelfasern des Fleisch deutlich stärker ausgeprägt sind, empfiehlt sich das Schmoren für seine Zubereitung, dabei werden die Faser ausreichend weichgekocht.
Das Perlhuhn ist ein ursprünglich aus Afrika stammendes Wildhuhn, das dort vorwiegend in Savannen und Wäldern lebt. In Europa wurde es erstmals in Frankreich seit dem 16. Jahrhundert gezüchtet, vermutlich haben es die Franzosen aus ihren Kolonien auf den Kapverden und den Karibischen Inseln mitgebracht.
Hier finden Sie die schönsten Rezeptideen zum Thema Geflügel!
Ob Huhn, Ente, Gans oder Wildgeflügel, die Auswahl ist reichhaltig und die Zubereitungsarten erfüllen jeden Kreativen Anspruch, ebenso wie das Ergebnis alle Wünsche..
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